异味耗儿[耗儿，四川方言，就是老鼠的意思。]鱼

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]10克.油辣子50克.生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油25克.米醋15克.白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]10克.花椒面[花椒面，就是花椒粉。]0.5克.熟芝麻2.5克.芝麻油10克.鸡精0.5克.花生酱10克作法

1、将鱼清理干净，搌干水分，再与姜、葱、米酒、醋5克翻拌，沾汁1个钟头。

2、锅加点油六成热，鱼身撒少量干淀粉（那样不容易沾锅）放进锅中炸至松脆呈橙**时捞起来，摆入盘内预留。

3、香油放小盘子里添加生抽酱油渐渐地调均匀，放进白砂糖、醋10克、鸡精、花椒面、油辣子、芝麻油调为味汁匀称淋在鱼的身上，再撒芝麻就可以。

红烧耗儿鱼

原材料

耗儿鱼1斤半、泡姜1块、小辣椒3个、独头蒜3个、麻椒、辣椒油豆瓣电影、米酒、生抽酱油、海鲜酱油汁、醋、鸡精、豆粉、葱段作法

1、耗儿鱼清洗，在鱼的身上割起伤口，姜、尖椒蒜都切割成颗粒。

2、热锅中（多放些油），放麻椒、豆瓣电影、泡姜、尖椒、蒜粒、米酒、生抽酱油炒出香味后，兑水，把鱼装进去焖，汤要盖过鱼面，烧的全过程时要翻一下鱼，把汤烧*少的情况下，把鱼摆盘，在剩下的汤里，放醋少量、海鲜酱油汁、鸡精、葱段水淀粉勾芡，淋在鱼上就可以。

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

原材料：大耗儿鱼、重庆永川豆鼓、二荆条、小米椒、蒜粒、姜粒、小香葱粒、盐、粉剂

作法

1、将大耗儿鱼清理干净，切割成段儿，一定要控干，*好用厨房用纸先出水量，随后抹盐在鱼上边，把粉剂放水调成粘稠预留。

2、取半袋重庆永川豆鼓切割成糊状，二荆条复根、小米椒复根剁碎颗粒（彻底在于自身的口感，菁菁是喜爱吃辣椒的MM，以往全是用许多朝天椒，此次彻底以便照料哥嫂的口感，做得较为口味淡）备用。哦，正确了，也有小香葱还要还记得切。

3、锅中倒进适当的油，待油有六七成热的情况下，把耗儿鱼裹一圈粉入锅炸至发黄就可以。耗儿鱼全炸完后，控干油，摆盘预留。

4、锅中剩余的油，下姜粒、蒜粒进行爆香后再下豆鼓泥再度进行爆香，*终下油辣子粒煸炒后出锅，把炒好的料浇在盘里耗儿鱼上。将菜盘放进炒锅中蒸六七分鐘，熄火闷十多分钟后，上桌上弄点小香葱就OK了！

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