今天食品百科网给各位分享为什么鱼肉越煮越Q弹的知识，其中也会对酸菜鱼味道可口，我们该如何把鱼片做的滑嫩Q弹？(酸菜鱼要怎么做鱼肉滑嫩Q弹)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

酸菜鱼味道可口，我们该如何把鱼片做的滑嫩Q弹？

用鱼片做菜，不论是酸菜鱼，水煮鱼，还是别的做法。如果鱼片不嫩滑不Q弹，做出来的菜，始终觉得不好吃。而外面餐馆做的鱼，一般来说都很嫩滑、Q弹，这是什么原因呢？ 在我们四川，只要稍微有一点经验的厨师，或者经常在家做饭的人，都知道用什么方法处理鱼片，让鱼片又嫩又滑又Q弹。这不是什么秘诀，只要知道了怎么腌制鱼片和做法，其实人人都可以做出来。今天，我们就以酸菜鱼为例，说一说我自己在家的具体做法。 一般来说，不论是做酸菜鱼或者水煮鱼，都有两种做法，这个取决于食材的购买。 酸菜鱼的第一种做法： 食材选择： 鲜活的草鱼一条 辅助食材： 泡青菜、泡辣椒、泡仔姜、芹菜段、香菜段，大葱段、姜蒜颗粒。 调料： 料酒、胡椒粉、香料粉、花椒、干辣椒、盐、鸡精、白醋。 具体做法： 1、鱼鳞刮干净，去除鱼鳃，去除内脏。洗净后，从鱼尾的两边下刀，剔除鱼骨，然后把鱼骨剁成小段装入盆中备用，最后把鱼头剁开，取出鱼的牙齿，和鱼骨装在一起。 2、取下来的两片鱼肉，用刀片成厚薄均匀的鱼片，注意厚薄适中，然后装入另外一个盆里。 3、腌制鱼片。鱼骨里面放入胡椒粉、料酒、盐、去腥码个底味。然后，就是最关键的了。鱼片里面同样放入胡椒粉、料酒、盐拌一下。放入鸡蛋清（看鱼片的多少，在决定放一个或是两个鸡蛋清）。用手快速的向一个方向搅拌，直到鱼片上面起小泡，裹上一层浆，就可以了，最后加入淀粉和一点清水，继续拌匀，让淀粉浆包裹住鱼片，锁住水分，放一边腌制备用。 4、锅里倒入适量的油，油热倒入姜蒜颗粒爆香，倒入酸菜，放一点胡椒粉，一点香料粉。炒出香味，倒入鱼骨和着酸菜一起煸一下。倒入清水，放入适量的白醋、盐、鸡精。煮五分钟。放入芹菜段、葱段煮一下。用漏勺把所有的食材捞起来，装入盆中。大火把汤烧开，放入鱼片，鱼片刚放入的时候不要去搅动，以免脱浆，大概煮10多秒钟，用勺子轻轻把鱼片推散，一分钟左右，鱼片全部变色，关火，把鱼片捞出，放在鱼骨的上面。 5、鱼片上面撒上蒜末，花椒，一点干辣椒点缀，起锅烧油，油温六七成热。淋在料上面，激发出调料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。 酸菜鱼的第二种做法 这个做法一般餐馆做的比较多。 食材选择： 去头去尾新鲜鱼肉一段 辅助食材： 和上面一样，加入一种配菜，豆芽或者其它蔬菜一到两样。 调料： 一样 具体做法： 1、鱼洗干净，去除骨头不要，把鱼肉片成厚薄均匀的薄片。用同样方法腌制好鱼片备用。 2、和上面一样炒料、熬汤，然后放入配菜煮断生，捞出放入盆里打底。 3、放入鱼片，煮一分钟左右，捞出放在配菜上面。 4、撒上调料，淋上热油，大功告成。 第一种做法适合在家里面做，如果喜欢的话，也可以加一点配菜。第二种做法适合餐馆，因为成本的原因，要加配菜垫底，鱼片可以少一点。另外，只要鱼片，没有鱼骨，会给顾客一种比较实惠、划算的感觉。

鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？

鱼是上好的食材，不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤，还可以像大肉一样做成丸子来享用。美味的鱼丸也是很多人的最爱，将鱼做成鱼丸，再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了，老人小孩都可以放心食用。 鱼丸要做好吃，就必须做到“鲜嫩弹滑”。但在实际制作过程中，很多人却很难做到，以至于做出的鱼丸子不太好吃。 那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。 第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。 提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。 第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。 第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。 提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。 第四招：注意要用小火焖。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。 下面介绍鱼丸的完整制作过程： 所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。 制作方法和步骤： 第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动， 第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。 第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。 如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！

为什么外面餐厅的鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？

在大家的观念里，炖鱼汤的时候，营养都被熬到了汤里，尤其是一碗香气扑鼻乳白色的汤，但是很多人都觉得这种汤只有饭店里才能做得出来，而且还很好喝，就很肯定的说这是饭店做的时候加了别的料和特殊的调味料。有的饭店可能是它自己特殊的料理方法，但是我们家常做的也是可以的哦。 熬鱼汤呢如果按照平常普通的做法肯定是做不出白汤的，这里面还是需要一些小窍门的，下面我就讲下怎么做出一碗又白又好喝、香醇美味的鱼汤。 首先选材和处理方法是很重要的，我们需要大小中等的一条鲫鱼。鲫鱼是熬鱼汤的首选。在处理鱼的时候，我们要把鱼的鱼鳍和鱼尾都留着，如果去掉的话汤的营养也会大打折扣。鱼身的两面要划出几道刀口，这样鱼肉的营养就能更好的熬进汤里。 步骤： 1、锅里放适量的食用油，将处理好的鱼放入锅中，为了防止鱼皮粘锅我们需要开小火慢煎，并且轻轻晃动锅子，不用急着翻面，等一面煎至金黄再煎另一面。这是煎出白鱼汤最关键的一步。 2、煎好鱼后加入烧好的开水，一定要用烧好的热水，不能加凉水，这也是熬出白鱼汤的关键之处。 3、锅里加入姜片、大蒜，用来祛除鱼腥味，转大火熬煮20分钟左右再转中火熬10分钟左右。 4、加入萝卜丝，萝卜丝一定要等汤熬好后再加，这样才不会影响鱼汤的颜色。起锅前我们来进行调味，这样保证了鱼在煮的过程中保留了它原本的味道，然后根据自己的喜好加入盐和其他调味料。 补充点小知识： 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。

鱼丸怎么做才筋道

水煮鱼用什么鱼？

水煮鱼一般用草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲶鱼。 第一种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。 第二种，花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，很受欢迎。 第三种，黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。 第四种，鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅，草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因。

吃有弹性的鱼,越煮久越硬是什么,外观象鲤鱼

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出自影片《**理想国》。沙汀·罗尼饰演的角色。

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