专用工具：陶做的专业的泡菜坛[泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。]子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性[密封性    密封性的指标一般都是IP54。]的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌[乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。]。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免气体进到。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。

酸菜一般分二种：

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。一般如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜[凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]全是这类。

作法：

先把萝卜切割成拇指大的**角

放到一个大一些的盆或是桶里，加盐，白米醋，白糖，辣椒面一点点

随后一直摇器皿，直至调味品和萝卜拌均，尝一下味儿，自身觉得差什么就再放一点，两三个钟头之后就可以吃完。

又酸又甜又脆的萝卜，会泡出许多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味儿，很好吃，有清火的作用，

此外一种便是长期性泡在腌菜坛子里的，只在烧菜的情况下捞出作为调料。

作法：

萝卜切条，假如要当日吃，就切条，不然罗卜干的大小彻底在于本人的爱好和刀功，沒有一定之规;

把切完的罗卜干/丝放到一个小盆里，撒上盐，腌大概二十分钟，切的越密，腌的時间越少;期内要滚动几回;

腌完用力攥一把萝卜条/条，象挤水饺馅一样把箩卜里的水分挤出，挤好的萝卜条/条放到一个玻璃瓶[我国自古就有玻璃瓶，过去学界认为玻璃器在古代十分稀少，故应该只有少数统治阶级才可能拥有及使用。]子里，姜也一同放到玻璃瓶里，塞紧;

用一个锅子把水，糖，醋混和，开煮，边煮边拌和，使糖彻底溶化，这时候你能尝一尝是否太酸或太甜，烧开以后，趁着热(这一点是箩卜取得成功的根本所在)

把这个糖醋汁倒进箩卜瓶里，糖醋汁要未过罗卜干，放凉以后盖上瓶塞，在室内温度置放一天，就可以吃完，吃剩的放电冰箱。

泡萝卜如何泡脆而美味

1、箩卜不可以削皮，那样也不脆了

2、箩卜一定要又新鮮又好，要不然也不脆，也泡不出水了

3、箩卜务必要晾晒，泡起来才脆

4、一次酸菜用的"起坛水"，假如放点"母水"*好是，一般能够向家中早已有泡菜坛子的盆友要一点她们的泡菜水(别名"母水")放入新起的坛水里，就好像东北人家中蒸馒头，向隔壁邻居借点钱"醒面"作酵母菌一样。"母水"里含很多乳酸菌饮料，能够造成好味道。

5、要泡的菜一定要洗干净而且晾晒了再放入泡菜坛里，不必带凉水。

6、捞酸菜的木筷要专用型，不可以沾油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]。

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