发酵粉是用服用的酵头来制做的，便是把新鮮的酵头历经人工服务的风干破碎、撵细而成，与新鲜酵母有同样的发醇功效，对身体沒有影响。发酵粉并不是发孝粉，发孝粉对身体健康是有一定影响的，*好是不必常常应用，口味也很差，有一股浓厚的碱味，还会继续变黄!

一般面服用到的馒头改良剂[改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。]分成两类，一类是纯微生物馒头改良剂：如酵母菌[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。];一类是有机化学[有机化学是研究有机化合物的一门基础学科。]馒头改良剂：如苏打、泡打粉、食用碱、发孝粉等。

因为苏打和泡打粉的反映物质(二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]，二**氮[高温下棕红色有毒气体。])也是身体新陈代谢的物质，要是但是量应用，不容易造成显著的身心健康问题，但会毁坏食材中的一些营养元素[怀孕是人体正常的生理过程，你怀孕之后，一个可爱的胎儿就开始在妈妈的肚子里成长起来。]如维他命等。

而食用碱和发孝粉都带有铝。近些年，许多报导均强调铝与阿尔茨海默[可能指： 爱罗斯·阿尔茨海默（Alois Alzheimer，德国精神科医师及神经病理学家） 阿尔茨海默病（AD，一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病，因爱罗斯·阿尔茨海默最先描述而得名） ...]症症有密切相关，另外也会减低记忆能力和身体抑止免疫功能，阻拦神经传导，并且铝从人体内排出来速率比较慢，应当在食材中严控食用碱和发孝粉的需求量，并尽量避免吃含铝的食材。

与有机化学馒头改良剂对比，纯微生物馒头改良剂——酵母菌，则一直遭受营养成分学术界的青睐，酵母菌加上到面糊中之后，能够根据本身的基础代谢[基础代谢(basal metabolism,BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。]造成二**碳汽体做到蓬松剂的目地，这一全过程一般就叫发醇。酵母菌自身由蛋白和碳水化合物化合物组成，而且带有丰富多彩的B族维生素和钙、铁等营养元素，具备很高的营养成分。酵母菌做为面点馒头改良剂，需要充足的時间和溫度造成二**碳。显而易见，酵母菌和有机化学馒头改良剂拥有实质的差别，酵母菌是一种有利的微生物馒头改良剂，对身体沒有一切副作用，并能够出示身体所必不可少的营养元素和维他命，应用酵母菌是*理想化的发醇方式。

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