今天食品百科网给各位分享宝宝凉菜做法大全带图片大全集的知识，其中也会对24种凉拌菜的做法(24种凉拌菜的做法 配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

24种凉拌菜的做法

凉拌牛肉 主料：牛肉300克 辅料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、葱1克 1、准备好食材。 2、将牛肉切片。 3、蒜、葱切好。 4、牛肉装入碗中，加入蒜、葱。 5、加入醋和生抽。 6、加入辣椒酱。 7、倒入香油搅拌均匀即可，成品如下。

凉拌菜的做法大全

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。
今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。
5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。
6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。
8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！
9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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介绍几种好吃的凉拌菜的做法！

凉拌菜做法?

金针菇拌海蜇丝

食材准备：金针菇200g，海蜇丝200g，芝麻20g，生抽1勺，辣椒油1勺，盐1/2勺，香醋1/2勺，芝麻油1勺，鸡精1/2勺，独脚蒜，香菜，紫天椒适量。

做法步骤：

　　1、金针菇属于菌类需要用食盐泡一下。

　　2、随后将金针菇洗净并且沥干。海蜇丝也是需要洗干净的，沥干备用。

　　3、大蒜、辣椒直接切成碎粒。香菜切成一段段。

　　4、热锅，将芝麻煸炒出香味。

　　5、然后将锅中倒入适量的水，大火烧开。将金针菇、海蜇丝焯水10秒左右。

　　6、将金针菇、海蜇丝沥干。

　　7、最后再次热锅，当油温到一定的程度，放入大蒜、辣椒、以及调料放入锅中，煸炒出香味。

　　8、将香菜、芝麻放在海蜇丝上面，将刚才的调料淋在上方，随后拌匀，好吃的金针菇凉拌海蜇就做好了。

金针菇营养价值：

金针菇中的氨基酸成分比较丰富，尤其是赖氨酸、精氨酸。孩子们经常食用的话，可以提高智力和身高。金针菇中的朴菇素，更是能提高人体的免疫力。并且它的锌元量较高，可以促进孩子的智力发展，在成长期间，金针菇可以多加食用。对于中老年人来说，可以抑制血脂的升高、防治心脑血管、消除疲劳。

70种凉拌菜的做法 凉菜的做法大全有哪些

夏天吃什么凉菜好菜谱

家常凉拌菜都有哪些?

大家都想吃一些凉爽的菜肴，凉拌菜是不错的选择，给你推荐做法简单的8道凉拌菜，这些菜肴非常受欢迎，凉爽开胃，简单易学，家中必备，做法简单又美味，好媳妇收藏好，做给家人吃，保证受欢迎，下面分享下做法 凉拌青豆 凉拌青豆是一道消食、健脾的凉拌菜，不仅是色泽艳丽，而且营养价值也很不错哦。 主料：青豆200g 辅料：干辣椒3个、辣椒酱、油2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油1勺、少许糖。 制作步骤： 1、锅中放水烧沸后倒入青豆煮熟，捞出后过凉水，沥干待用; 2、冷却后青豆中加入生抽、醋、根据个人的口味加入少许糖; 3、锅中烧油，九成热的时候放入切碎的干辣椒、辣椒酱，榨出香味之后趁热倒入香豆中，搅拌均匀端上桌。 **拌粉皮 原料: 猪肉，绿豆粉，食用油，酱油 ，香油，醋， 盐， 麻酱，味精 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝 粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。 3.再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将**入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

中华美食菜谱大全

各种凉菜做法

1、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过**等保健作用。
2、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

70种凉拌菜的菜谱素菜

1.凉拌土豆丝 原料 大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精 做法 1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。 2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。 3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。 4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分 做法: 1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 做法: 1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水； 2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 4、凉拌苦瓜 原料 苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油 做法 1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝 2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用 3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒 4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可 5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

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