今天食品百科网给各位分享威风蛋糕的商业做法的知识，其中也会对摩卡淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃(戚风蛋糕巧克力淋面)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

摩卡淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料 摩卡戚风蛋糕体部分 低筋面粉 45g 可可粉 6g 白糖 54g 蛋白 4个 蛋黄 3个 无味植物油（如玉米油） 24g 咖啡（冲泡好的液体） 24g 盐 1/8小勺 Chocolate Glaze(巧克力淋面) melting dark chocolate（专门用于烘焙的那种） 90g 无盐黄油 30g 金蔗糖浆/玉米糖浆 1大勺(15ml) 葡萄酒（或任何一种酒） 半大勺 摩卡奶油 鲜奶油 一杯（240ml） 可可粉 2大勺 即溶咖啡粉 1大勺 糖粉 25g 香草精 半小勺 摩卡淋面戚风蛋糕的做法 准备好蛋糕体部分的材料（鸡蛋要室温！） 打发蛋白（打蛋器和容器都要无水无油；分三次加入配方中3/4的白糖；打完放入冰箱以免消泡） 将剩下的白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀（不要打发！） 继续倒入油、咖啡，搅拌均匀 将粉状物即面粉、可可粉、盐、泡打粉（这个加不加随意，我只放了1/4小勺）搅拌均匀，筛入步骤4的蛋黄中，翻拌。（不要翻拌过头了，不然会使面粉生筋，除非你喜欢馒头质感的蛋糕！） 先将1/3蛋白翻拌至蛋黄中，再将蛋白蛋黄翻拌至剩下的蛋白中。 倒入6寸模具（不要防粘的那种！不要涂油！就是要有摩擦力，让蛋糕爬高！）。入180度烤箱30-35分钟（各家烤箱情况不同，大家酌情调整哦） 出炉，倒扣，至冷却取下。 将巧克力、黄油、糖浆装进碗中，至于小锅上隔水加热（不能碰到热水！不能直接在炉上加热！不然巧克力会毁了的！） 变成酱紫就行啦。然后加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒，有咖啡酒神马的就更好了。当然，你不加也可以，加了味道更好！ 准备好做摩卡味奶油的材料。（奶油要那种脂肪含量至少有35%的，不然打！不！发！）（奶油要提前在冰箱放置12小时，不冷也打！不！发！）（提前15分钟将打蛋头和容器置于冰箱，这样更容易打发）。一句话：所有材料都要足！够！冷！ 先取一部分奶油，和可可粉、咖啡粉、香草精搅拌，弄成酱料的质感。 然后将它和剩下的奶油合并，拿起搅拌器，尽情搅拌吧！我是手打的，你用机器也行。奶油如果够冷，很快就能打发，比蛋白容易多了。注意不要打过头了，会水油分离的。如果你打过头了，可以再加点奶油搅打。什么时候加糖？打到软趴趴的时候，也就是soft peak的时候，加！分几次加比较好！ 终于可以开始将三部分集合了。将蛋糕横着一切为二，抹上一层奶油。 放点水果。不放也行。个人喜好。如果你跟我一样放草莓的话，事先拌入一点蜂蜜到草莓里去，这样会充分激发出草莓的香味。 再来一层奶油。 盖上盖子 淋上chocolate glaze. 奶油入装有裱花嘴的裱花袋，裱花。此处尽情发挥。爱怎么婊就怎么婊。 我本来婊了个酱紫的 后来觉得难看，就改成了酱紫。 小贴士 吃多了会胖！

做戚风蛋糕的方法和步骤

戚风蛋糕

10寸蛋糕配方

用料 低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g 做法 1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。 3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。 7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。 8、脱模

八寸加高戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

做戚风蛋糕的方法和步骤

戚风蛋糕

威风蛋糕制作过程和配方

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓 稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但 如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕 从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

16寸戚风蛋糕的配方

1、先用打蛋器将蛋白分三次加入36克砂糖打至干性发泡（提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可），将打好的蛋白放进冰箱冷藏。 2把蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，加入24克色拉油和24克鲜牛奶，搅拌均匀。 3 把蛋白从冰箱取出，盛1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下搅拌均匀（不能划圈搅拌）。 4 4、再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，上下搅拌均匀。 5 将混合好的蛋糕糊倒入16寸蛋糕模具中，用手端平在桌上用力震两下，让空气震出。 6 6、放入预热好的烤箱中，180度，35分钟。 7 烤好后的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上。 望采纳谢谢。

做威风蛋糕怎么做出来不松软

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