今天食品百科网给各位分享非常的好吃醉蟹的做法的知识，其中也会对港式熟醉蟹制作方法和配料(熟醉蟹的做法制作技巧)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

港式熟醉蟹制作方法和配料

醉蟹的原料： 螃蟹600克。 醉蟹调料： 酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 醉蟹的制作方法： 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。 醉蟹烹饪小技巧： 1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

螃蟹怎么做最好吃？

大闸蟹怎样做才最好吃？

醉蟹怎么做，浙江那边的做法

醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。
原料：活闸蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。


屯溪醉蟹
原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

制作：

将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。

原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒

花雕熟醉蟹怎么做如何做好吃

主料 河蟹 6只 辅料 花椒 适量 辣椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 黄酒 适量 味极鲜 适量 香菜 适量 白酒 适量 大蒜 适量 陈皮 适量 冰糖 适量 姜 适量 精盐 适量 生抽 适量 香糟卤 适量 芹菜 适量 步骤 1.下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。 2.我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。 3.配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐） 4.加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定） 5.加入生抽； 6.加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。 7.加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了； 8.加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！ 9.烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。 10.加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些； 11.加入香菜梗； 12.加入芹菜梗； 13.自然冷却； 14.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）； 15.蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天**才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。再次使用的时候可以适当再加入一些新料。 16.最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够

大纵湖醉蟹的做法

简易家常醉蟹（一）

【主料】活蟹 1～2只。

【调料】高梁酒 1茶匙 ，绍兴酒 1大匙 ，盐 2～3茶匙 ，冰水 适量 ，味精 1/2茶匙

【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再动了才解开绳索。把背壳打开，剥去肺羽，冲洗干净切成小块，滴干水份，背盖有1砂囊要取掉。可挑出背盖中的蟹膏，冲洗干净，放在切好的蟹块中。等滴干水份（约5分钟），放下盐和酒及味精仔细拌匀。如只有1只蟹时减少盐量为11/2茶匙，如用2只蟹时可少放些冰开水。把腌好的蟹块放在一有盖的碗内入冰箱存放4小时后即可取出食用（加冰水的份量约1大匙，2只蟹约3～4大匙），香腻可口。





简易家常醉蟹（二）

【主料】生蟹五只。

【调料】绍酒二钱；红豉油、酱油各适量，川椒二钱，，生葱头一钱，精盐、姜各少许。

【制作】先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。

【酱碟】浙醋加香油

【加工】制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。



简易家常醉蟹（三）

【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干。

【辅料】花雕酒、少量白酒。

【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、

【加工】将糖、酱、姜、盐，味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。

【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，烧滚后冷却下来，制成卤，按每2．5公斤蟹加黄酒2．5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制，数量增减自定。将蟹全部浸没加盖，三天后即可食用。如超过10天，则蟹黄起沙，味易变咸。



简易家常醉蟹（四）（安徽民间制法）

【主料】河蟹若干只

【调料】酱油、黄酒、花椒、砂糖

【加工】将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐个揭开脐板，纳入姜片以及少量食盐，用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。

【制作】将蟹整齐排放坛中，灌满酱油、黄酒等混合液，用量以盖没蟹质为度。另加花椒及少量砂糖调味，半个月后捞出装入预先洗净沥干的陶罐中，并加少量卤汁。加盖，用油纸封贴，保藏期可以在半年以上。



简易家常醉蟹（五）

【主料】活蟹 （ 重二两左右）

【调料】黄酒，姜，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。

【加工】以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒中煮沸，放至冷却。

【制作】选膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。腌一天左右。将腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少许白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会苦。大约两个星期左右就可食用。


简易家常醉蟹（六）

【主料】活蟹 （ 重三两左右）

【调料】黄酒，姜，酱油，盐，味精，白酒少许。

【制作】将3两不到的湖蟹，洗干净沥干，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后吐出体内的脏水，倒掉脏水，随后再加入白酒（不用黄酒）满过蟹就好，生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好，放在冰箱里，二三天后即可食用。



简易家常醉蟹（七）

【主料】蟹（河蟹为佳）

【调料】花雕、大曲、土烧、老抽、大蒜、生姜、葱结、冰糖、花椒、陈皮、食盐。

【加工】把蟹洗干净，沥干水份；置锅点火，取花椒一两，食盐一斤下锅炒至香气散出，起锅，盛于器皿置凉（不炒也可）；取四钱炒制好的花椒食盐，把姜拍松，把蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖。

【制作】坛子底部先放姜片、葱结、生姜、蒜瓣、陈皮等辅料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒进去，再铺一层冰糖等辅料，最后浇上土烧，压上重物。用保鲜膜包紧扎牢坛口，盖上坛盖。进冰箱冷藏五六天。

【特点】蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。



简易家常醉蟹（八）

【主料】湖蟹

【调料】绍兴酒或白酒，姜末、蒜泥、一点糖、盐，辣椒。

【制作】将湖蟹洗干净用白布擦干，放进用上述调料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。

【提示】蟹也可以换成是虾或者其他海鲜

简易家常醉蟹（九）

【主料】大闸蟹若干

【调料】陈年绍兴酒、鸡汤、盐、味精、糖、当归、枸杞、大闸蟹、葱、姜、花椒粉

【加工】将大闸蟹盖打开，去腮洗净、将当归碾碎备用；取汤锅，将碾好的当归与鸡汤同煮、放入盐、味精、糖、枸杞沸时关火；待汤冷却后倒入陈年绍兴酒，调成汁；

【制作】取器皿一只，将处理好大闸蟹放入，将葱、姜排松与花椒一起放在大闸蟹上，并倒入调好的碗汁，腌制3～4天即可食用。

简易家常醉蟹（十）



【主料】湖蟹（不足一两）

【调料】酱油（软包装）：占2/3的比例（一般6-7包酱油/100只螃蟹3包酱油/20只螃蟹），料酒（黄酒+白酒）：半斤的黄酒，半两白酒（一般情况下白酒的量可以比半两再少点，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是红色的陈醋，可以放比1/3瓶多一点点的量（因为酸性较重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因为酸性弱点），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香叶。

【加工】按比列将各种作料调和在一起，可根据自己的口味，变动各作料的比例，调料的总量需没过螃蟹才可。将蟹洗干净沥干。

【制作】将螃蟹放入调料中，封盖，起码醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的时间长点）三天后，需放入冰箱冷藏。

【提醒】螃蟹吃完后，留存的调料仍可在酿制下一轮螃蟹的时候使用，不过需按比列加入新调料，以免调料口味变淡。初做时，需多试验几次。

简易家常醉蟹 （十一）



【主料】雌河蟹1000克。

【调料】盐500克、花椒5克、黄酒1000毫升、米醋250毫升、白糖100克、橘 文、生姜

【制作】将蟹用水冲洗干净，放人淡盐水中浸2小时，让蟹吐出肠胃的脏物泥沙，杀死细菌，并使之饥渴。然后取出用清水刷洗干净，沥干水。把炒熟的花椒和左右的食盐，分别纳入脐内，放在瓷缸中，加入黄酒、米醋、白糖，再加适量橘 文、生姜，盖紧（不使其上漂），浸3天后，翻动1次，封严盖子，再浸5～7天，即可食用。

简易家常醉蟹 （十二）



【主料】二斤活的小河蟹（约一两一个）

【调料】黄酒 1斤半，盐 3两，味精 2匙，糖 少量，生姜 2大块，蒜头 10头。

【制作】将蟹洗净沥干水待用。锅中放入盐加水煮开，加入黄酒，味精 ，糖 ，生姜切丝，蒜头切碎一起煮开待用。将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋。



简易家常醉蟹 （十三）



【主料】螃蟹

【调料】 糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香

【加工】河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后在蟹脐上敷上适量花椒盐，投入醉蟹用的缸中，将糯米酒徐徐加入，使蟹醉死，封缸月余，即成醉料蟹

【制作】再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周即可开封食用。

醉蟹外观形似活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块，入口后，有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，



简易家常醉蟹 （十四）

【主料】母蟹4斤

【调料】糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣椒若干

【制作】洗净蟹，放置水槽中，任其自行晾干； 晾干后，放入白酒中，闷1个小时左右； 将酱油、味精、干辣椒、姜末放入锅中，煮沸后关火冷却，注意：需尝一下味道，如果不够咸，可适当加盐。我们家的就加了点盐滴，将调好的酱油倒入已经被白酒醉翻了的蟹罐中，3天后即可食用。。



简易家常醉蟹 （十五）

【主料】大闸蟹

【调料】精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒

【制作】取健壮的活蟹，在清水时暂养，并换水两三次，排除体内的污物，然后捞出沥干水分。放置半小时，使它吐尽体内水分。在蟹脐内放入精盐少许，同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液，倒入锅内用旺火烧沸，烧熬片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入洗干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，将醉露倒入坛中，使之与醉液醉露充分搅和，再将洗干净的蟹放进去，全部浸没，密封保存。



简易家常醉蟹 （十六）

【主料】螃蟹

【调料】黄酒、酱油，葱，姜、盐、味精

【制作】螃蟹洗净，斩块，滤去水分，放入容器内，加黄酒（盖没蟹块）酱油，葱，姜少许盐和味精，略拌匀后，用保鲜膜盖住，放入冰箱静置2个小时以上即可。



简易家常醉蟹 （十七）

【主料】紫蟹

【调料】米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐（少许）。

【制作】

（1）将蟹洗净，将爪上的绒毛用小刀刮掉晾干。

（2）缝一小口袋，将桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、装入小口袋内。

（3）坛中放米酒，少许盐，螃蟹码入坛内，放入装有小料的小口袋，米酒量以没过螃蟹为准。装有小料的口袋要一天一挤压，以尽快释放调料味，使其入味快。

【特点】具有活蟹之色，细嫩之肉，诱人之味，食之可享紫蟹之鲜美，名酒之醇香。其蟹香浓郁，余味流长。醉蟹肉性寒味咸，有清诸热解毒、续断伤，理经脉和滋阴等功效。常食可以开胃健脾，促进生长，延寿益容，增强身体免疫力，防止眼疾等功效。



简易家常醉蟹 （十八）



【主料】活蟹若干（重2 ～ 3两一只）

【调料】高粱烧酒，生姜、盐、干红辣椒

【加工】弄个坛子，把蟹放在里面，每天喂生的蛋黄给蟹吃，大约三四天当蟹已吐尽泥沙后，将其洗净沥干待用。

【制作】把蟹一个个放进能密封的玻璃罐里，然后，把拍碎的姜末放进去，再放干红辣椒（味道极佳），再加盐（喜欢咸一点就放多一点，喜欢吃淡一点就少放一点）。最后加白酒。

早上做，晚上可以食用。（如果要浸两天以上，要改用黄酒浸，不然就只有酒味而没有蟹味了）。



简易家常醉蟹 （十九）（温州的江蟹生的做法）

【主料】蟹

【调料】白酒，盐。

【制作】把蟹清洗干净后沥干，揭去蟹盖，将蟹的内脏部分清理干净后，将蟹体一分为四切开，然后浸泡在白酒里，再撒若干盐，放进冰箱过20分钟就可以食用。



简易家常醉蟹 （二十）

【主料】大纵湖醉蟹

【调料】优质曲酒、糯米酒、淮盐、花椒、八角、桂皮。

【加工】将湖蟹清洗干净后沥干，放进用优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料混合而成的汁中浸泡醉制而成。

【历史】清乾隆七年（1742年）《盐城县志》载：盐城食品“春有条虾”“秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独美。至秋时淮扬贩载而往，无闲晨夕”。所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖面宽水深，螃蟹个大、膘肥，一般三、四只一斤。大者重达半斤，只只青背白肚、黄毛金钩。。 1910年，在国际南洋劝业会上被评为一等奖，并获奖章一枚。有诗句称颂：“菊黄桂子飘香早，淮扬竞夸湖蟹好”

【特点】大纵湖的醉蟹外观似活蟹，肉质细嫩，风味独特，味美爽口。醉味浓郁，香气沁人，营养丰富，无需烹调。即可食用,携带方便是佐酒之佳品。

花雕醉蟹的做法步骤图，花雕醉蟹怎么做好吃

除了清蒸,螃蟹还有什么做法?

黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。 做法： 1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。 姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。 一、红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 二、咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。 三、蟹盖沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。 洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。

醉蟹的详细制作方法

原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

制作：

将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。

醉蟹怎么个吃法??

醉蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。制作方法如下： 准备材料：大闸蟹、白酒 1、准备食材：制作醉蟹，首先就要准备好食材，300克的大闸蟹，100毫升的白酒，还有一些香料和调味料。 2、辅料准备：将姜片、蒜片、葱段拍扁，线椒1根切末，小米椒适量切末。 3、处理大闸蟹：将大闸蟹的脐部污物去除，然后用清水清洗一下。 4、爆香：锅中倒入油烧热，放入花椒、干辣椒、香叶、八角、大火爆香。 5、制作调料：在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，备用。 6、搅拌：放入炒好的香料，倒入小米椒、葱段、姜片、蒜片、小米椒、米醋，搅拌均匀。 7、完成：最后放入大闸蟹，再裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏五天以上，就可以吃了。 8、醉蟹成品图。

怎样做螃蟹才好吃

避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴，有很高的食用价值，清蒸的吃腻了，一定要尝试一下这个做法！

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