今天食品百科网给各位分享咸水鸭翅如何制作的知识，其中也会对南京盐水鸭的制作工艺(南京盐水鸭的制作方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

南京盐水鸭的制作工艺

主料：鸭（1500克）调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺） 1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子*门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭的做法是什么？

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制作材料 主料：鸭（1500克） 调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺） 制作程序 1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。 3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子*门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。 4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。 5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。 6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

什么是烹饪？

你好，烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

南京盐水鸭配方

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漳州蒜蓉咸水鸭的做法

主料：光鸭400g辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。 具体步骤如下： 放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 用厨纸将鸭身的水份抹干。 盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 趁热将盐抹匀鸭身。 用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 关火盖上盖子焖20分钟。 开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

永定客家盐水鸭的做法

盐水鸭
主料鸭半只
辅料盐15克 葱适量 陈皮1块 大料2个 姜适量
盐水鸭的做法
1.把半只鸭子洗净
2.凉水入锅，烧开煮制1分钟，捞出冲洗干净
3.把洗净的半只鸭子一切两半备用
4.电压力锅加水，放入陈皮、大料、葱姜，烧开后加盐调味
5.放入备用的鸭子
6.煮制10分钟
7.泄压后，浸泡2小时
8.出锅装盘，切块后即可
烹饪技巧1、 如果锅小放不下，可以将其一切两半。
2、也可以用鸭腿制作。
3、浸泡是为了入味。

南京盐水鸭如何生产过程

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。 调料：盐、花椒、五香粉、清卤。 做法： 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。 3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。 4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子

南京盐水鸭怎么做

用料： 土鸭半只；海盐约500克；花椒粒1小把；小葱几根；老姜1芽；料酒适量。 做法如下： 1、比较肥美的土鸭漂去血水，洗净、沥干，然后擦干表面水份； 2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火；（盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐） 3、鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分**，照顾到鸭肉的每个地方； 4、用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时； 5、准备姜、葱、料酒放入清水； 6、洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上； 7、中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了； 8、关火后，鸭子放在锅内，自然冷却，然后切开就可以吃了。

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