大街上炸串炸菜之类的配方是什么？

油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉。 主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。 主要的用具还是油炸炉（用电的）为主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。 肉类的串炸要注意的就是，肉类的上浆后再挂糊炸，否则肉会太老。 其他的就是面糊的调配问题啦，这是口味的问题，差异蛮大的，你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方，自己制作！ 具体的做法你可以参考日本大阪的“串（くし）かつ”翻译出来什锦串炸。视频也有BT下载（料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸）下载不到的话，我可以发给你。 当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作。这一点比较难，因为这牵涉到很多因素，所以就不好说了。 油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物.比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等。 食品类型 1、肉类炸串 2、蔬菜类炸串 3、水果类炸串 4、食品包装类油炸小食品 包括一下几种食品： 薯条、饼干、薯片、油条、方便面饼等高油脂的产品，大多爱美的女性，要注意油炸小食品的摄入量，否则可能会长油脂，造成身体肥胖等问题。 注意事项 食用过多可能造成癌症伤害。也可以使本来的营养大量流失。 不过油炸小食品仍是老少皆喜爱的食品之一。 一定要适量且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重，低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油。并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。

过年做些什么菜好呢？

食用油炸制后的注意事项

1.吃油炸食物时，我可以喝饮料吗？ 你见过当你把油炸食物放入冰箱存放后的样子吗？如果你能想出那个画面，那么你应该知道答案了。当你把油炸食物吃进胃里，再喝冰镇饮料，会给你的消化系统带来很大的负担，这是容易引起急性胆囊炎的原因。你可以用鲜榨果汁来代替那些不健康的饮料、尤其是橙汁会很好；啤酒其实你是可以喝的，因为它的原料是粮食，里面含有很多维生素B，可以帮助消化。但不能过量，它毕竟是酒精饮品，更不要喝冰镇的。 2.早、中、晚哪个时间段最不适合吃油炸食物？ 如果你的上午会有高强度的体力劳动，那么你可以在早晨适量吃油炸食物，如果你吃得下去的话；晚上最不适合吃油炸食物，容易使热量储存成脂肪贴在你的身上，而且它们是坏脂肪，会贴在你的肚腩里和血管壁上；夜宵吃油炸食物就更不好了，容易导致胰腺炎、胆结石，长期如此吃，还会导致糖尿病。 3.我吃了大量的油炸食物，我应该怎么办可以让身体好一点？ 方法很简单—你可以在16-24小时内不再进餐，用间歇断食来减少胃肠负担。另外，你可以尽量配合生蔬菜和水果来吃，减轻油炸食物的危害，热梨汁、橙汁会对你非常有帮助。 4.是所有的油炸食物都不健康吗？ 一般来讲，是的。相对来说，日式天妇罗会稍微好些，它里面包裹着蔬菜，制作时使用的油温也比较低，但热量很高。 5.怎样吃油炸食物是相对健康的方法？ 让你彻底戒掉油炸食物应该是不可能的，忍不住想要吃它们，那么你可以在制作油炸食品时，注意油的用量和油炸的时间—将油控制在刚好没过食物的位置即可，忌多，不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸；一次不能放进太多食物，可以分几次放入锅内油炸；油炸时间不易过长，控制油温很重要，油温过低或者过高的油温都会影响烹饪的质量；最后，不要反复用油，为了健康，就不要担心浪费这件事了。 6.吃油炸食物时，应该怎样健康搭配？ 当你吃油炸食物时，当然需要多搭配蔬菜类来吃—西兰花、胡萝卜、菠菜是很好的选择；你还可以培养自己多吃水果的意识，比如猕猴桃、橙子，这些蔬菜和水果都是富含维生素的，相比较其他蔬果，更加适合搭配油炸食品来吃。另外，你也可以选择喝茶来祛除吃过油炸食物之后令你难受的油腻感。

东北菜炸三样 跟溜三样 配料都分别是什么？ 分别都怎么做？

溜三样 主料;猪肥肠,猪肚,猪肝 配料;青红椒 元葱
把猪肠,肚放高压锅里 加水 开锅放气 十分钟 捞出 切菱形块 肝切三角片 放碗里 加蛋清,水淀粉抓匀 锅烧油四成热 下肝尖 滑一下 再放切好的肠肚 炸三十秒左右 把配料下油锅 马上 全部捞出备用 勺里放适量油 加点一品鲜酱油 加适量水 加点老抽 盐 味精 鸡粉 加水淀粉 搅几下 下料 下点蒜沫 淋材料油 出锅
炸三样;应该就是富贵下酒菜吧,猪腰 猪连剔,下五花肉 切片 过水 过油 炸透 捞出 撒椒盐和香辣酥,也有放锅巴的 简单吧

韭菜盒子怎么做

就跟做韭菜饺子差不多，包法不同，然后平底锅煎熟就可以了

东北一种脱水黄瓜，小咸菜，中午做了，晚上可以吃，脆，咸甜酸口味。求做法步骤。

菜盒子怎么和面

用料：面粉400克、热水200克、凉水40克、鸡蛋3个、菠菜200克左右、韭菜150克左右、香油20克、生抽1勺、蚝油1勺、花椒粉 1小勺、鸡精1勺、盐适量、姜两片、食用油适量 素馅菜盒子（菠菜韭菜鸡蛋馅）的做法 1、面粉里先加入70-80度左右的热水，再加少于凉水，用筷子搅拌成絮状。 2、再揉成一个面团，盖上盖子饧面20-30分钟。 3、菠菜洗净后开水烫一下，捞出过凉水，切碎，攥出水份放盆中。 4、鸡蛋三个打散，锅里放少量油炒熟，炒的时候用铲子把鸡蛋切碎，然后盛出凉一下。 5、韭菜也切碎，和菠菜放一切到馅料盆中，再把稍微晾凉的鸡蛋放入，加少于姜末、10克左右的生抽和蚝油，再加少量五香粉、鸡精和适量盐，最后加20克芝麻香油和少量花生油，喜欢别的油的同学可自选。 6、搅拌均匀，馅料做好了。 7、馅料做好后面也饧好了，揉几下就很光滑了。 8、把面搓长条，再切成小剂子，大约35-40克左右，大小随自己喜好。 9、把面剂子搓圆，压扁，干成圆片。 10、取适量馅料放在面皮上。 11、对折后捏紧。 12、从一边开始，折上来再压下去捏合，捏成花边，如果不会捏可以直接对折捏紧后用叉子压出花纹，更快捷。 13、包好后的样子。 14、电饼铛或者平底锅放适量油，放入盒子，上面也刷点油，小火烙。 15、一面金黄后翻面，两面都金黄后就熟了！ 16、烙好的素馅菜盒子，很漂亮。 17、吃一块，好香啊，你也来做吧！

炸、溜、爆、炒菜肴的装盘法是怎样的？

炸、溜、爆、炒的菜肴性质相类似，要求较富变化的装盒。菜肴要配合盘的形状，使用圆盘，菜肴要装成圆形；使用腰盘，菜肴要装成椭圆形；切不可装达盘缘。 两种味道不同的菜肴，装在一个盘中时，要尽量考虑份量的相称，而不使混杂。如果一种有卤汁，一种无卤或少卤汁，则要将有卤汁的先装盘，无卤汁或少卤汁的后装盘。 例如“番茄鱼片”和“酱爆鸡丁”要装在同一盘中时，因为前者有卤，后者无卤，所以要先装前者，即“番茄鱼片”的卤流到盘底后，再将“酱爆鸡丁”放上去，在形状和颜色方面，不会有太大的影响。如果反过来装，则对形状和颜色有很大的影响。 炸、溜、爆、炒的装盘法各有异同，分别简述如下：①炸的装盘法：炸菜的特征是没有浆或汁，可一个一个分开装。装盘时必须注意下列两点：油沥干后再装盘：菜肴先倒进漏勺(或用漏勺捞出)，油沥FGGH后移到盘中。移到盘中时，要把筷子抵在漏勺的边缘，防止菜肴跳出盘外。 注意卫生：装盘后，如果发现不美观的地方，要调整一下，使菜肴给人均匀丰实的感觉。为了防止污染，绝对不可用手抓。 ②溜、爆、炒的装盘法：左右交叉轮拉法(用勺子拉的装盘法)：一般而言，适用于形状较小、不加调味汁的菜肴，其方法是，在装盘前，摇动炒锅，先将大的或主材料放在上面，小的或副材料放在下面，然后用勺子将菜肴拉到盘中，让形小的或副材料铺在盘底，形大的或主材料覆于上面。拉时，一般是左一捞、右一捞地左右交互拉。这是最普通的方法之一。 倒入法(从锅子倒人盘子)：此法分为下述两种：一种是一次移入的方法，一般适用于柔嫩易碎、上了浆的菜肴，且为单一材料或主材料与副材料的区别不明显者。作法是在装盘前，先将锅子摇动，使全部翻转，顺着锅势迅速移动。锅子不可高离盘子。要使材料均一移到盘中。 另外一种方法是分主次倒入法。一般适用于主材料与副材料的区别很明显，或上了浆的菜肴。作法是先将主材料用勺子捞起，再将剩下的部分移到盘中，然后将勺子中的菜肴放到最上面，例如进行“滑溜里脊肉”的装盘时，一般是将里脊片的大部分用勺子捞起后，将锅中剩下的移到盘中，然后才将勺子中的覆盖在上面，以使主材料显眼。 覆盖法：此法原则上适用于没有卤汁或上了浓浆的爆菜。 作法是在装盘前数次翻锅，使锅中的菜肴靠拢一处，趁最后一次翻锅之时将一部分菜肴装在勺子中，再移到盘中。此时，将勺子向下轻按，使菜肴成为圆而丰实的形状。 “油爆肚”、“葱爆羊肉”等菜肴，一般使用此法。这些菜肴因为汁浓，黏性强，很难使用倒或拉的方法。使用覆盖法，可以形成圆形予人丰实的感觉。

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