炸鸡腿怎么样炸以及配方才可以又香又脆？

1,
在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.2,
腌一个晚上.3,
面粉:淀粉按1:3
比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选因为煮了后就白腌了）5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.你可以用炸试试或者用煮那种美食指南方法也可以。。希望我的经验和建议能给你带来帮助
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肯德基那种鸡腿怎么炸？

准备材料：鸡腿 2个、生姜末 适量、生抽 2勺、耗油 1勺、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。 一、先将鸡腿洗干净，用厨房纸将其表面水份吸干，如下图所示。 二、再用牙签将鸡腿表面多扎几个洞以确保酱汁吸收，如下图所示。 三、在一个碗内将生姜末、耗油，生抽均匀调配，如下图所示。 四、鸡腿放入保鲜袋，将酱料一并倒入均匀涂抹后封口放入冰箱冷藏2小时。 五、碗中打入鸡蛋，搅拌开，冷藏好的鸡腿表面涂上鸡蛋液。 六、涂好蛋液后再滚上一层面粉，裹均匀一些，如下图所示。 七、裹好面粉后再滚面粉分，裹均匀一些，如下图所示。 八、空气炸锅180度正面炸8分钟，反面再炸8分钟，如下图所示。 九、然后即可出锅装盘，冷却一会，这样炸鸡腿就已经做好了。

炸鸡老油怎样提清，怎么样才能像新油一样用

不可以。这个是地沟油的操作方法，是违法的。 经常炸鸡的油应该这样处理过滤： 1、捞去浮沫。 2、使用食品过滤布。 3、兑清水。 当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度。传热的速率属取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。 当食用油清洗干净后，需要除去水分，这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内，温度设在2摄氏度左右，让油脂凝固，然后把上层的凝固油脂舀出来，就能去掉大部分水。通过这两步，就能继续使用经常炸鸡度的油了。 扩展资料： 地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，其它如回收的食用油、反复使用的炸油也属于地沟油的范畴。 地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。 但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们度的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

炸鸡是用什么油？

用的是棕榈油。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡腿 四只、大蒜 一头、番茄沙司 两大勺、辣酱 2大勺、棕榈油 适量、胡椒粉 1克、酱油 1小勺、辣椒粉 3克。 1、鸡腿去骨切块。 2、放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上。 3、大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀。 4、腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下。 5、再在淀粉里碗里沾满淀粉。 6、锅里放入棕榈油加热，放入鸡肉炸变色。 7、取出晾凉。 8、油温升高后再复炸几秒钟。 9、炸鸡就已经完成了。

如何使炸鸡块不油腻

如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡腿，最好分批来炸。油温最好要加热到适当的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡腿。油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡腿肉一半多一些的深度。
鸡腿可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡腿附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡腿滚动沾上面粉.
炸好后需要控油.
至于起鱼鳞片:先把起鸡腿放到粉力裹，然后把裹了的鸡腿放到水里过一下（1~2秒），把水抖两下，然后再裹粉，裹粉后在粉盆按压一下，这样炸出来就有鳞片（粉盆里的粉要足够多效果才好）

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