发面怎么样能检验面已经发好了？

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。 一、如何判断酵面是否发好： 1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。 2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 二、发面方法： 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光。 4、抹一些水在面团表面，保湿。 5、盖上盖，放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。 7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发面怎么样能检验面已经发好了？

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。 一、如何判断酵面是否发好： 1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。 2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 二、发面方法： 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光。 4、抹一些水在面团表面，保湿。 5、盖上盖，放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。 7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

如何辨别面粉已经发好

用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断：
1、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉没发好.
2、蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好.
3、蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了.

怎么用自发粉做发面

怎么看才知道包子馒头醒好了

当发现馒头面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。 蒸出的馒头很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。 醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。 扩展资料： 蒸馒头的注意事项： 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 2、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 参考资料来源： 人民网-至少醒面2次 馒头才有型 人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

怎么判断自发粉和的面团是否醒好了

发面怎么样能检验面已经发好了？

当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。 一、如何判断酵面是否发好： 1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。 2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 二、发面方法： 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光。 4、抹一些水在面团表面，保湿。 5、盖上盖，放温暖处发酵。 6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。 7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

做馒头，面发成什么样就算发好了?

做馒头如何鉴别发酵的程度？

方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。 方法二：观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。 扩展资料： 注意事项： 发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。 下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。 上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角， 就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 判断生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。 （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。 （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 参考资料来源：百度百科-馒头

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