1炸油条[油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。]用高筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]还是低筋面粉?

中筋和高筋面粉比较适合。

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强，在揉面的时候面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]的弹性大，做出来的食物也会更加的劲道。

在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉，吃起来劲道十足，味道和口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]也都不错。

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是*差的，这种面粉做面包之类的面食再适合不过了，但是在炸油条的时候却欠妥当。

它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉，口感欠佳。

2炸油条可以用中筋面粉吗?

可以的。

中筋面粉的筋性在三种面粉当中属于中间的位置，口感虽然不是特别的劲道也不会给人很软的感觉，但是比较推荐大家用这种面粉炸油条。

因为油条*大的特点是外皮很酥脆、吃起来有弹性又不失香软口感。

如果用高筋面粉弹性是符合要求了，但是口感和口味上不是特别的香软。

如果用低筋面粉却会出现软踏踏的感觉，中筋面粉正好符合油条的特性，做出来的味道和口感也是刚刚好的。怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度[英文名称（Filling Power) 蓬松度是国际上度量羽绒保暖程度的重要指标，指的是在一定条件下每一盎司（30克）羽绒所占体积立方英寸的数值。];

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上，下油条时起小泡即可。

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