油条[油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。]用什么面粉好

一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。

二、做油条一般选用中筋面粉的原因。

原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易[《好不容易》是张靓颖演唱的歌曲，由邓佳谊作词，崔迪作曲，收录于张靓颖2012年6月8日发行的专辑《倾听张靓颖》。]伸开了，一下子[基本信息 　　拼音：yī xià zǐ 　　注音：ㄧ ㄒㄧㄚˋ ㄗㄧˇ 　　条目： 一下子 引证解释 　　1.]又缩回去了，那样往往事半功倍[事半功倍，读音shì bàn gōng bèi，汉语成语，意思是只用一半的力气，而收到加倍的功效。]。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

油条为什么用中筋面粉

原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果你选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果你选择低筋面粉，那你在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。

油条可以用高筋面粉吗

一般来说，制作油条都是可以使用高筋面粉，这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

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