羊肚[羊肚是指羊肚子的器官。]菌是什么

羊肚菌是一种**食用菌[食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。]品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌[广义的药用菌指一切可以用于制药的菌物，狭义指用于医药的大型真菌（蕈菌）。]。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌的挑选

羊肚菌是一种极为珍贵的野生[野生是一个词组，意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。故次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、**。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。

羊肚菌的做法

羊肚菌炖鸡 　

材料：羊肚菌、乌鸡[乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。]、枸杞、红枣、笋片、高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。 　  

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。 　 

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。 

特点：味道鲜美。

鸡真的是菌类*搭配的东西了，不需要太多的调料，只是需要长时间的炖煮，鸡肉的鲜美就和菌的鲜美结合到一起了。

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