韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]鸡蛋饼的做法大全图解

材料：

中筋面粉150克

开水60克

凉水30克

韭菜1把

鸡蛋2个

虾皮一些

调味： 盐 鸡精 糖 油 香油

制作步骤

1、制作面皮：烧开水倒入装有面粉的大碗里烫面，用筷子一边倒入开水一边搅拌成面絮。接着继续加入适量的凉水，揉成稍软一些的粗糙面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]。不需要用大力气揉面，只需要找个大碗或者毛巾盖住松弛10分钟。（这步为了省力气揉面，当然你可以用力揉成光滑的面团）

2、醒面这段时间，准备馅料。韭菜清洗干净晾干水分，用刀子切成1cm的小段备用。韭菜加点油，搅拌好。

3、两个鸡蛋打入大碗里，加少许水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感软嫩）

4、不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]加少许油中小火预热好，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子划圈搅散。*后用锅铲弄成小块状，放凉备用。

5、用手压扁一下面团，沾一些手粉在中间戳出一个洞，再扯断开来成长条。用手掌把小面团压扁，擀面棍擀成椭圆形的面皮。（这样能包更多的馅料，不易露馅）

6、面皮放上馅料，先把中间捏紧，再逐步把边全部捏紧。

7、包好的放在撒有干粉的盘子上，防沾粘。

8、不粘锅加入少许油预热好，放上包好的用中小火煎一下子，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同样的方法操作，很容易就熟透可以起锅了。

处理韭菜有小窍门

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，*难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。?

*忌

一、不应生食韭菜。

既不可加热[加热是指热源将热能传给较冷物体而使其变热的过程。]时间过久食用[食用，意思是可作人的食物的。]也不可生食，因韭菜纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

二、食用时不应加热时间过久。

韭菜中含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多，故不应长时间加热后食用。

三、不隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚***中毒。

四、不应与蜂蜜同时食用。

韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子**而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食[同食是一个词语，拼音是tóng shí，释义为吃同样的食物；一同进食，共食。]，能导致泄泻。

五、不可与菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。

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