海鲜[海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。]菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。秋天是吃海鲜的季节，海鲜的做法，今天为大家带来了5种海鲜菜做法介绍，大厨们赶紧收藏吧!

一、酸辣海鲜豆捞

主料：鸡蛋5只、鲜豆浆200克、虾仁[虾仁，一种食品。]200克、海参100克

辅料：西红柿50克、菠菜50克、姜花10克、葱白10克、蒜蓉适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]

调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]：劲霸[劲霸，唯一入选巴黎卢浮宫的中国男装品牌。]鸡汁[鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。]10克、劲霸酸辣汁20克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、食盐、香油、料酒适量

制作方法：

1、先将虾仁、海参改刀，用适量底味腌制3至5分钟左右，滑油待用。

2、菠菜清洗干净、剁碎，脱水后放入容器，再倒入鸡蛋并加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]豆浆(豆浆和鸡蛋1：1)搅拌均匀，上笼蒸五分钟取出，待凉后将豆腐改刀成长方形。

3、起锅入油烧至150度左右，放入豆腐炸至金**出锅，控油待用。

4、用锅内余油将辅料爆香，攒酒入高汤烧开后，加入虾仁、海参、豆腐小火炖煮2-3分钟。

5、加入劲霸酸辣汁、劲霸鸡汁等调料慢火收汁，勾薄芡装入器皿即可。

二、海鲜开胃肉

主料：猪里脊200克、花哈50克，鸟贝50克。

辅料：鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜丝10克、葱丝10克。

调料：劲霸酸辣汁25克、詹王鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个。

制作过程：

1、里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用，花哈、鸟贝汆水备用;

2、锅里下油，放入姜丝、葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、劲霸酸辣汁、詹王鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可;

3、锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋入海鲜上即可。

特点：味道鲜香可口，特点肉爽滑。

三、凤尾兰炒海鲜

芥蓝炒海鲜是一道比较经典的粤菜，海鲜与芥辣特有的香味结合，香中带有鲜美口感，令一道普通的青菜价值感倍增，荤素协调带配也令菜品增加了营养、健康的色彩。

主料：海蜇头[海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。]100克、蚌仔肉100克、芥蓝300克

辅料：木耳25克，姜花、金笋花、干葱片各10克

调料：劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉5克、盐2克、糖1克、淀粉适量。

制作方法：

1、海蜇头洗净，腌制后改刀条形，蚌仔肉改刀备用。

2、芥蓝改刀成凤尾状;木耳加入少量盐，汆水，沥干备用。

3、武火起锅，爆香干葱片、金笋花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，调味之后，勾芡，起锅摆盘即可。

调味妙用：劲霸鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时，很好补充和提升食材的鲜味，赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感，整个菜品口感饱满、立体，令食客有满足感。

四、海鲜一品煲

主料：鲍鱼150克，海参100克，虾仁50克，麻鱼肚100克。

辅料：姜3片，葱白段5克，胡萝卜3克，高汤300克。

调料：劲霸鸡汁20克，劲霸鲍鱼汁5克，胡椒粉和盐各适量。

做法：

1、将鲍鱼处理洗净，切花刀;虾仁背开刀，用适量淀粉腌制，汆水待用。

2、海参和麻鱼肚提前泡好，切成菱形，用高汤加入适量盐，煨制好。

3、起锅，加入辅料，用上述调料调好味，勾芡调色成汁，加入鲍鱼、虾仁、海参、鱼肚，慢火焖煮，收汁装入盛器即可。

心得：

劲霸鸡汁香浓鲜厚，用作芡汁，色泽明亮，完美烘托海鲜风味，更加香鲜味美。

五、渔村海鲜粥

食材：生米适量，鱿鱼干[鱿鱼干是由新鲜的海鱼和*乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。]50克，淡菜50克，蛤俐100克，**50克，姜丝3克，葱花5克，芹菜粒5克，炸云吞皮3克。

调料：劲霸鸡汁10克，食用盐，胡椒粉，香油各适量。

做法：

1、先将鱿鱼干和淡菜用水浸泡半个小时，鱿鱼干切丝。

2、用米加适量的香油，煲成粥。

3、粥煲成之后，加入所有食材，用中火爆滚，加入调味料即可。

Tips：这款粥用生米现熬而成，加入各式配料，口味多元，慢熬细炖的鸡汁滋润着粥的甘甜，将整体鲜美指数往上拔高好几个层次。

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