虾干由新鲜虾制作而成，个大味美，脆嫩可口，含有丰富的蛋白质，钙、磷等;为海产珍馐，宴席上之佳品，列为海中“八珍”之一。虾干，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾[鹰爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。]、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。

虾干是**的海味品，有较高的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]据测定每一百克虾干含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]等。那么它都有哪些营养价值呢?

虾干的营养价值

1、虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱[氨茶碱为茶碱与乙二胺复盐，其药理作用主要来自茶碱，乙二胺使其水溶性增强。]等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2、虾干中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

3、虾干的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4、日本大坂大学的科学家*近发现，虾干体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5、虾干有镇静作用，常用来**神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6、老年人[老年人，按照国际规定，65周岁以上的人确定为老年；在中国，60周岁以上的公民为老年人。]常食虾干，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾干的选购技巧

应选择体型完整、外观整洁、虾身肥厚，色泽鲜艳发亮的虾干。虾干的虾身弯曲表明是用活虾加工，质量较为上乘。

虾干的保存秘诀

虾干易于保存，放置在有光的通风干燥处即可，也可密封起来放入冰箱冷冻保藏。

虾干的食用方法

虾干蒸煮：虾干可以蒸煮食用，在浇上食用油、加少许酱油即刻当零食。

虾干煎炒：虾干可以煎炒，与豌豆角一同炒食鲜美十足。

虾干煮汤：虾干可以放数只在瘦肉瓜汤中调味增鲜。

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