近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，不少老人一天一根，吃海参滋补。很多人也想尝尝鲜，但是对于干参怎么泡发这种基本的问题，都是挠头的，甚至因为嫌麻烦望而却步。所以，今天小编就给大家普及一下海参泡发的技巧，怎么泡发。海参很滋补，泡发是关键，六个步骤缺一不可。

一、浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。]，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

二、去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋[白筋穴，推拿穴位名。]成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位。

三、清水煮制

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中(普通锅也可以，但是要确保无油)，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

四、焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以**次的煮焖，方法同上。这个步骤决定了海参的*终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。

五、冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制[湖南槟榔制作的关键工序之一，是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。]2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。

六、冷冻[冷冻（Frozen），其他中文名：雪地求生、冻劫、冰峰36小时，导演、编剧为亚当·格林 Adam Green，上映时间为2010年。]储存

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧，建议大家在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质!然后大家就可以享受海参美食啦!

泡发不可图省事，八个要点效果佳

1、海参含有自溶酶，整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐，容易化掉;

2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水，尤其是在焖煮之后必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚;

3、海参个体差异较大，泡发后海参是否有硬芯，需要一个个的去手掐检验;

4、海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃;

5、去嘴去牙，但是体内白筋一定保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费;

6、蒸煮时可以时常检查，并用筷子顺时针搅动锅内水分，防止粘锅;

7、*后一步泡发，纯净水再加入冰块，反而可以达到*佳泡发效果;

8、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于海参泡发的技巧，怎么泡发的相关介绍，希望对您有所帮助。

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