俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年”，豆类的营养保健作用可见一斑。但豆制品[豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。]的种类很多，不少人在面对琳琅满目的豆制品时不知该如何选择，实际上，每种豆制品的营养价值都“各有所长”，在购买时可以按需选择。

豆制品虽然营养丰富，但对于一些特殊人群，比如肾功能不全、慢性胃肠疾病等患者则不宜食用，对于痛风患者来说，黄豆虽然*呤含量较高，但经过加工后*呤含量相对降低，可以适量食用以替代其他*呤含量较高的肉类，但对于整粒的豆类及其制品应尽量避免。

豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]——补钙效果好 大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，100克豆腐的钙含量达到 164毫克，比其他豆制品的钙含量都要高，且更容易吸收。这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫作凝固剂[凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。]，里面含有许多钙离子，尤其是老豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于嫩豆腐[嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。]。另外，有一种嫩豆腐称为内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙 17毫克。从中医角度来说，豆腐具有补益清热的功效，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃。

腐竹——补益作用大豆浆煮后表面形成的皮，捞出晾干后即为腐竹，所以腐竹中蛋白质的含量较高，相对于其他豆制品达到了44.6克/100克，因此也被称为“素中之荤”，是老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]的健康食品。适合身体虚弱、免疫力低下、贫血等患者食用。此外，腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏，具有良好的保健功效。需要注意的是，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐 244千卡)，对于肥胖或伴有高血脂、高血糖的患者要控制摄入量，每次食用不宜超过20克。

豆干——升糖指数低豆腐干实际上是“浓缩”了的豆腐，与此类似的还有豆腐皮等，与其他豆制品相比，同等重量的豆干蛋白质、脂肪等主要营养物质含量高，但因为经过了压制脱水，其升糖指数仅为 23.7，比鲜豆腐的升糖指数低，且不含有过多的盐分(不包括卤干、熏干、酱油干等再加工制品)适合血糖升高者食用。当然，对于糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]患者来说，大部分豆制品都是有益的，热量少、能提高饱腹感，尤其适用于那些饮食控制能力差或者肥胖型糖尿病者。但如果能与优质的动物蛋白搭配，比如鲫鱼豆腐汤，会让营养搭配更合理，还不容易引起消化不良。

豆豉——降低血黏度豆豉属于发酵豆制品，不仅味道鲜美，其中蛋白质含量高且容易吸收，钴、钼等微量元素含量也高于普通豆制品。尤其是其中含有的纳豆激酶，具有降低血黏度、溶栓，以及降脂、降压等功效，对于易患心脑血管疾病的老年朋友来说有非常好的保健功效。祖国医学认为，豆豉具有解表清热、透疹**之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐等症。此外，豆制品发酵后B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]增加，尤其是维生素B2、B12含量增多，而植物性食物中很少有维生素B12。注意，豆豉尽量选择淡豆豉[淡豆豉，中药名。]，腐乳等同属于发酵豆制品，但含盐量较高。

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