腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳[腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。]就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。吃豆腐乳的五个好处：

1、不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]的发酵，这些胀气因子被分解。

2、蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物[混合物是由两种或多种物质混合而成的物质。]，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3、b族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]增加由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素b2含量仅次于[仅次于，含义有1.紧跟着或紧靠着(如空间、时间或重要性)。]乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素b12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆[老年性痴呆是指老年期发生的以慢性进行性智力衰退为主要表现的一种神经精神疾病。]的功效;维生素b1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

4、异黄*活性增加大豆异黄*是多酚类混合物，具有抗**活性，能预防和**白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和**作用。

5、降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和*呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，*好是少吃甚至是不要吃。

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