兴国鱼丝溯源：

兴国鱼丝有个别名——“与你相思”。很久很久以前，兴国县[兴国县隶属于江西省赣州市，位于江西省中南部，赣州市北部，东倚宁都县，东南邻于都县，南连赣县区，西邻万安县，西北接泰和县，北毗吉安市青原区、永丰县，连接吉泰盆地。]有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界[《繁华世界》是连载于17k小说网的网络小说，作者是无敌傻瓜。]，不忘家，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的**，所以，总是按时回家与妻子欢聚，决不留连在外。左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。

江西省[江西省，简称赣，是中国的一个省份。]兴国县是客家人[客家人，又称为客家民系，是一个具有显着汉族与山区少数民族特征的特殊民系，也是近代在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。]的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜[客家菜如同客家话一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。]。因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。旅居海外的**回乡探亲，回去时也要带上几包鱼丝，以便经常品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。

鱼丝的制作方法：

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，*后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。

“兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。

鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。

早在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。1999年9月，兴国“百丈泉食品公司”生产的“百丈泉”牌鱼丝荣获中国食品行业**产业称号;随后，兴国县“小而大公司”生产的“慧欣”牌鱼丝也荣获江西省食品博览会[博览会：中文的博览会指规模庞大、内容广泛、展出者和参观者众多的展览会。]金奖和天津食品博览会新技术、新成果金奖。

“兴国鱼丝”有着丰富的客家文化内涵。它寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余[鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。]”的美好企盼，是客家文化传统价值的活见证;客家先民有关鱼丝的传说故事，承载着厚重的历史文化信息;而它独特的制作工艺，更充分展示了客家先民的智慧和才华。因此，它具有维系和凝聚客家情感、传承客家文化的重要价值;此外，兴国鱼丝有着很高的知名度，深受客家人喜爱，在大力发展红色旅游的今天，它能收到带动旅游产业发展、振兴兴国地域经济的双重功效。

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