什么是方便米饭[米饭，又称白饭，简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。]，方便米饭的特点有哪些？方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。

方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰。方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭[鸡肉饭是一道美味的菜肴，主要材料有鸡肉、大米等。]、香菇鸡丝饭、鱼香**[鱼香**，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。]饭及速冻米饭等。

方便米饭品种多，生产工艺[生产工艺是指企业制造产品的总体流程的方法,包括工艺过程、工艺参数和工艺配方等,操作方法是指劳动者利用生产设备在具体生产环节对原材料、零部件或半成品进行加工的方法。]也各异。目前市场上主要以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：

大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]→陶洗→浸泡→预煮→拌匀→包装密封→蒸煮杀菌→冷却→装箱→成品

方便米饭的特点有哪些：

一是实现了大米的即冲即食。传统米饭是将大米经蒸煮熟后食用，该项目生产的方便米饭，无需蒸煮，可以实现即冲即食，10分钟就可吃米饭，口感好，营养成分不损失，具有方便、快捷的鲜明特点。

二是方便米饭未添加任何其他成分，保持了大米的原生态。方便米饭是以大米为原料、经碾磨、加水调粉、制粒[为改善粉末流动性而使较细颗粒团聚成粗粉团粒的工艺。]熟化[熟化，指有变芳醇或成熟，或者通过湿热空气或悬挂于其中或用蒸汽处理使（如颜料）成熟的含义。]、微波杀菌、干燥、冷却等工艺加工而成，保持了原有大米的营养成分，只是改变了大米的外部形态和内部的分子结构，米粒的直径在1毫米左右，长度在5毫米左右。普通大米的容重在860克/升左右，而方便米饭的容重在650克/升左右，方便米饭的内部为细小的孔隙，便于复水。

三是大米熟化工艺。方便米饭加工过程，是将普通大米磨成米粉后，加水搅拌，然后制粒熟化。

四是微波灭菌工艺，为便于方便米饭的保存，制粒熟化后，经过微波灭菌，既能起到灭菌效果，同时也能降低水分，改善口感，使方便米饭的保存期达到12个月，保证了方便米饭的安全食用期，比其它方便米饭更易储存。

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