鹰嘴豆[鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。]，相信很多人听到这个名字都很陌生。鹰嘴豆属于豆类，它的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]非常高，它含有丰富的蛋白和多种氨基酸、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，会对人起到强身健体[体育作用于个体的功能之一。]的神奇功效，下面就来给大家仔细介绍一下鹰嘴豆，鹰嘴豆怎么吃吧。

鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益于人身体健康的营养元素。

且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。

现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。

将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。]，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。

亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。

亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃[风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。]，鲜豆做菜也可生吃。

鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病[糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。]、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品[根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品,就称之为强化食品。]。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。

我国传统医学表明它在**糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

鹰嘴豆的*忌人群

低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。

结语：鹰嘴豆被称为豆类中的长寿豆，可想而知它的作用有多大吧。大家看了上面对鹰嘴豆营养价值，作用，以及*忌的介绍，是不是都了解了呢?多吃鹰嘴豆多健康，多营养，快去试试吧。

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