说到螃蟹[螃蟹隶属于动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。]，经常会听到提起蟹黄[螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。]，那么蟹黄是什么，蟹黄是螃蟹的什么呢，下面一起看看关于蟹黄的介绍吧!

蟹黄是什么，蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也可能刮下部分内脏。

这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹**积变大、呈鲜艳的橘**恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。

蟹黄和蟹肉[用料材料　　五花肉鸡蛋做法1. 用料**福 2. 五花肉切薄片，打上鸡蛋，上锅蒸20分钟 3. 姜末、醋、酱油、香油调汁，肉出锅后浇汁改刀 4. 大功告成，真的就是这么简单！ ...]的营养价值有什么区别呢 ，找了大连水产学院的一篇**中，请看下图。

可以看出，蟹黄粗脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]高达15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉;蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65%。

对脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]进行分析发现，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例差不多，但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6%。

蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比如，蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明显高于蟹黄，分别为12.4%，9.7%;而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。所以，蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源，一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些。

除了这些之外，蟹黄中一般还有很多胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以，如果有高血脂、高胆固醇的人*好少吃点蟹黄蟹膏吧。

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