水煮鱼[水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。]用什么鱼好

草鱼[草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。]

草鱼是非常常见的鱼类，草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。草鱼肥厚多汁，缺点就是不易入味[入味 rù wèi 1.]，需要放置重调味料。草鱼是水煮鱼*长会用到的鱼。

黑鱼

黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。其肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味;缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

鲤鱼

鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，**平喘等作用，蛋白质含量丰富。做水煮鱼的缺点肉比较紧实，容易才，脂肪含量低。

水煮鱼的做法

食材：

鱼500克、猪油50-70克、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

做法：

1、将鲜鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用[待用，是汉语词汇，拼音是dài yòng，解释为接待而拔用。]。

2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。]去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。

4、将鱼片[鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。]加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。

5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

以上就是对水煮鱼用什么鱼好和水煮鱼的做法为大家分享了一下，大家在看完之后，心中是不是想好怎么做水煮鱼啦，那就在家自己做起来吧!

五粮尊 墓头回 增肥 办法 过江 煮多 洗不 豆片 喝能 人说

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除