西瓜[西瓜（学名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon），属葫芦科，有多个种子，原产于非洲。]黄豆[黄豆（学名：Glycine max）。]酱的做法一

用料

黄豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、盐、葱、姜、蒜、辣椒

西瓜酱豆的做法

1.煮豆。把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控**，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

2.捂豆。（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性[透气性是指气体对薄膜、涂层、织物等高分子材料的渗透性。]好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]。

3.黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，*长不会超过7天。

4.晒酱。晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌[用手或器械在混合物中转动。]后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招**。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

5.炒酱。晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。

6.等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃。

西瓜黄豆酱的做法二

1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。

2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。

3.两个大西瓜。大约20斤。

4.西瓜去皮。

5.生瓜洗干净。

6.生瓜去皮、去子。

7.将西瓜和生瓜切成小块。

8.八角和花椒适当碾碎。

9.将八角和花椒放入豆块干中。

10.将西瓜和生瓜块放入。

11.放入4斤盐。

12.搅拌均匀。

13.放入缸中，让太阳晒。

14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。

15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。

西瓜黄豆酱的做法三

材料

黄豆：十千克，西瓜：十到十五千克，生姜：两千五百克，食用盐：两千五百克。

西瓜黄豆酱的做法

1、把准备好的黄豆放在锅中煮一下，煮到八成熟以后就可以捞出，取一个干净的竹席，把黄豆摊晾在上面，这时可以在黄豆上洒一层面粉或者酱油，利于它后面的自然发酵。

2、把黄豆晾好后盖一层纱布，放在温度比较高，而阴暗的地方让它自然发酵，过十天左右揭开纱布观看时，会发现黄豆外表都有一厘米左右的白毛，这就是菌丝，证明发酵是很成功的。

3、把发酵后的黄豆放在阳光下晒制一两天，把外观的菌丝都搓掉然后放在玻璃罐子中备用。

4、把准备好的西瓜去掉外皮和籽，然后抓成碎末状，再把生姜洗净后切成丝，备用。

5、把锅中放少量的水加入盐和姜丝煮开后制成盐水，然后再把黄豆加入进去煮到沸腾后关火。

6、等黄豆自然降温后再放回到玻璃罐子中，这时就可以把抓碎后的西瓜末和西瓜汁[西瓜汁是以西瓜为原经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品料，具有解暑功效。]加入进去，加入时要让西瓜汁没过里面的黄豆，搅拌后密封放在温暖的地方进行发酵，过一个月以后，西瓜酱就会发酵完成，可以取出食用了。

好了，以上就是小编的分享。大家对西瓜黄豆酱的做法大概了解之后，就可以准备材料了，各种尝试，各种有。

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