做法[基本解释1.处理事情方法。]一

材料

猪蹄[猪蹄又叫猪脚、猪手。]500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]5个，麻椒[麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。]10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐。

做法

1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（*好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。

2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。

3.加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]烫好的猪蹄，翻炒2分钟。

4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。

做法二

主料

猪蹄1500g，花菜500g，芹菜300g

辅料

大葱1根，生姜半个，大蒜5瓣，红辣子角适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]，盐巴适量，味精适量，自制红油[红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。]适量，线椒50g，郫县豆瓣适量

步骤

1.卤好的猪蹄备好。

2.配料切斜刀备好。

3.芹菜和花菜焯水后过凉。

4.锅内油温后炒香郫县豆瓣。

5.炒出红油后加入葱姜蒜辣子角。

6.加入猪蹄翻炒。

7.倒入配菜[配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。]翻炒。

8.加入线椒，加盐巴味精调味。

9.淋入红油，撒上芝麻。

10.搅拌均匀盛盘。

小贴士

干锅[干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。]里的配菜都要先焯水，也可以加点别的配菜。

对干锅猪蹄的做法大全的介绍就到这了。干锅猪蹄入口鲜美，猪蹄柔嫩，再加上辣椒的点缀，辣味一下就出来了，可谓是色香味俱全，大家赶紧的，行动起来吧。

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