一、*羊藿烧河鳗[河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。]

材料

河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装*羊藿、仙茅各10克，巴戟天[巴戟天（BAJITIAN），茜草科植物巴戟天的干燥根。]8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]1克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]0.5克，汤500克，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]1000克，湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]10克。

做法

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰**捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

二、葱姜蒸河鳗

材料

主料：河鳗500克，

调料：盐3克，大葱20克，姜20克，酱油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克

做法

1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；

2.葱、姜切细丝；

3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；

4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。

三、锅烧河鳗

材料

主料：河鳗600克，调料：酱油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大葱50克，花生油25克，料酒15克

做法

1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；

2.锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；

3.加盖用小火烧40分钟左右；

4.再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

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