一、作法

牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]650克、丁香花10克、白芍10克、老冰糖7粒、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]5个、麻椒10克、八角2个、良姜5片、姜5片、葱2根、豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]

1.牛羊肉加水里侵泡两小时去鲜血，切割成块状预留。

2.用餐叉在清洗的牛羊肉扎穿小圆孔便于腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。]时好进味。

3.将焯焯水的牛羊肉放进器皿里.放进切完的葱姜片.葱段.加适当的盐.酱油.米酒、豆瓣酱、鸡精粉。

4.抓匀后腌渍二钟头以上

5.全部原材料放进电高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]

6.锅中续水，水流量未过牛羊肉就可以，电高压锅调至“牛腱肉”情况，焖二十五分鐘。

7.煮好的牛羊肉再次留到锅内当然放凉。切成片码入碟放入香莱就可以上菜。

二、作法

1、选鲜牛后脚腱肉一块，留意选择肥嫩、筋腱牢固、圆润的，叫商家切除腱肉周边的筋、杂肉，维持腱肉详细成形。牛偏瘦，则影响口味，不可取。

2、先将牛腱肉清洗，可以用钢叉在牛羊肉上插出一些小圆孔，随后撒上盐、花椒面和姜片末，让其腌渍3个钟头，那样就更为进味了。

3、在等腌渍的全过程中我们能够准备好煮牛肉料：八角，麻椒，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，茯苓，良姜，姜这些

4、黄奶油加温，把全部准备好的香辛料放入锅放进锅中烧开，添加糖（若有大骨头汤更巧），至卤香释放；

5、放进牛羊肉，先用火灾煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，歇火让牛腱肉再浸一个小时，让其充足消化吸收卤香气，就可以捞出晾晒；

6、看中纹路，横着切成片后摆盘就可以。

三、常见问题

煮牛肉料依据自身家中的贮备，假如家中平常不提前准备，能够立即在商场买一包就可以。

切牛肉务必看中纹路，横着断开纹路，那样切出的嫩牛肉非常容易爵嚼。

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