1.糖蒜[糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。]中带有蒜素，对多种多样革兰氏阳性和阴性菌均有抑菌功效。

2.糖蒜中带有的尼克酸，能提高胃口，保持神经一切正常活动等。

作用功效

糖蒜，是江浙沪[江浙沪是江苏、浙江、上海两省一市之合称。]地区及华北地区的口味特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]，传统式腌制食品。由蒜做成，关键原材料有蒜头[蒜头即大蒜（蒜类植物的统称）。]、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]、老红糖、醋等，色调为乳白色，呈透明色状，口味甜酸嫩爽，为酱制品中佳品，具备解油腻、促消化、除菌除虫的作用。

1.促消化

糖蒜甜酸嫩爽，能够推动唾沫和胃酸的代谢，协助消化，使胃口充沛，助消化化积。

2.除菌除虫

糖蒜中的蒜素和硫化**有优良的除菌作用，其除菌工作能力大概为青**的1/10，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效。

3.解油腻

糖蒜归属于酸碱性食品，有促进消化，除腥解油腻的作用，在服用过多高热量食物和肉类食品时，吃上一点糖蒜，能促进消化道代谢出很多的消化酶，促进消化，消除油腻之感。

吃糖醋蒜的弊端

假如长期性[长期性，是指相对于保险期限较短的财产保险，人身保险特别是人寿保险的保险期往往持续几年或几十年，有的甚至直至被保险人死亡。]过多地吃蒜(不管糖醋蒜還是一般蒜头),尤其是眼病人会，造成经常发烧、双眼视物模糊不清、眼睛视力显著降低、耳鸣、口干口渴、上重下轻、记忆能力显著降低等,这就是长期性喜欢吃蒜头的不良影响,故民俗有“蒜头百益而独害目”之说。

2，吃甜蒜的好处有很多，中医学觉得吃糖蒜能够避毒，清除人的身上的肿胀，吃糖蒜还能够除去油腻感[油腻感，指皮革的一种缺陷，触摸皮革表面感觉黏滞油腻，甚至外观亦显油迹。]，推动人的消化和吸收，有高血压的人常常吃糖蒜也会具有降血压的功效，由于蒜头可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，因此常常吃糖蒜还能够防止心脏病，每日午饭喝晚饭后吃一块糖蒜还可以提升人的肠胃。

每天午饭、晚饭，吃全头糖醋蒜，或是五六瓣，不能多吃，尤其是肠胃弱的人。坚持不懈两月上下，相互配合低脂食物就能具有功效，但有肠炎、肝病的人建议少吃。

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