刀削面[刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。]的做法

饸饹面制做起來不会太难，需要准备好饸饹面、黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]、生鸡蛋、西红柿、芹菜叶、生抽、盐、味精。我们把黑木耳切割成丝以后，需要把西红柿切割成块，生鸡蛋也需要打撒，随后再把芹菜叶剁碎，在火锅中加水以后烧开，放入鲜面条，煮至八分熟的情况下，我们把鲜面条捞起来，放进冷水中，再放进平常烧菜二倍量的油，随后倒进生鸡蛋，定形以后就可以捞起来预留，以后再放进黑木耳和西红柿一起煸炒，炒成西红柿出沙的情况下就可以放生抽，随后放进鲜面条和莴笋再次煸炒，直到莴笋软透的情况下就可以放进盐和生鸡蛋，搅拌就可以吃完。

如何炒刀削面

饸饹面炒着吃是非常好的挑选，把里脊切割成丝以后，加些海鲜汁腌渍。把丝瓜、辣椒、圆葱所有都切切丁以后预留，随后把二颗油菜子清洗，用热水烫好以后装盘。饸饹面煮到7分熟的情况下捞起来。把饸饹面过冷水以后，再倒进少量的油翻拌，出锅以后滚油，把葱段进行爆香以后就可以倒进腌好的**高跟鞋[高跟鞋是指鞋跟高于普通鞋的一种鞋，使穿此鞋人的脚跟明显比脚趾高。]再次开展爆锅，随后烹入生抽酱油，再倒进圆葱丁，中文火再次煸炒。直到圆葱丁炒成香气的情况下就可以倒进辣椒丁和丝瓜丁，彻底煸炒匀称以后，把焖面下下锅中，依据自身的口感添加少量生抽和海鲜汁，迅速的煸炒两下就可以起锅吃完。

炒着吃刀削面做法并不艰难，在提前准备原材料的另外，先煮上一锅水，煮沸以后就可以煮饸饹面，煮到八分熟的情况下就可以捞起来，放进到冷水中制冷预留，以后我们把里脊切割成**高跟鞋，再添加姜片和干淀粉，随后添加少量的冷水搅拌预留。再把辣椒切割成丝预留。还需要把姜蒜一起切割成丝预留。热好锅以后加点油，把**高跟鞋滑散，在起锅的情况下倒进一些酱油调料。随后再着火加点油，放进姜蒜丝以后炒成香气，再倒进辣椒丝再次炒成香气。随后倒进一勺郫县豆瓣酱调料，以后倒进炒好的**高跟鞋，饸饹面控干水份以后倒进到锅中，添加少量盐以后炒过就可以起锅吃完。

饸饹面的面怎么和

吃饸饹面以前需要合好面，*先挑选用一般的中筋面粉就可以了，在小麦面粉时要添加一勺食用盐，能够让饸饹面更劲道。以后分次放水，*先要把面合成面絮，随后再渐渐地的搓成面糊。并且面糊一定和硬，面糊硬起来了以后才更强削，并且饸饹面吃起來才会更劲道。

合成面糊以后就可以盖上外盖，饧上30分钟以后，让面糊里的水份充足的和面粉结合起來。直到面糊饧够時间的情况下，在控制面板上反复的揉，充足揉光洁，以后刀削面才不易断。面糊一定要搓成长条状，并且确保正中间凸起来，那样刀削面的情况下才更非常容易承受力。

饸饹面的汤怎么调美味

吃饸饹面的情况下是能够调上汤吃的，*先把猪腔骨侵泡3个钟头，除掉在其中的鲜血和残渣以后，冻鸡架也需要侵泡化掉，把锅中的水烧滚以后，添加米酒以后绰水，焯透以后就可以倒出沥干水分。用食油把姜片爆锅一下以后就可以倒进开水中，再添加侵泡清理好的鸡骨架，大火烧到大骨汤滚热泛白的情况下，改为文火再次熬料3个钟头。

大火烧开大骨汤，用葱、姜、蒜、八角爆锅，再再加黄酱一起炒出香味，添加大骨汤以后烧滚，添加混和香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]，也有黑木耳、金针菜等辅材，再再加咸盐、鸡精、味精、十三香一起调料，再加酱油以后色调。以后我们把料汁中的香辛料残渣所有除掉，以后再把料汁倒在锅中，再度煮沸就可以了。以后我们把饸饹面捞起来，放到碗中以后，把配制好的汤淋在饸饹面碗中，此刻就制做进行，我们能够立即吃饸饹面了。

上边给大伙儿详细介绍了相关饸饹面的状况，可以发觉刀削面的做法并不会太难，是较为非常容易就可以烹制出美味可口饸饹面吃的，并且炒着吃饸饹面也是非常好的挑选，大伙儿彻底能够依据自身的口感烹制出美味可口的饸饹面，之后自己在家就可以烹制出美味可口的饸饹面。

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