老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]辣椒酱[辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。]香辣排骨！！ 原材料小肋巴骨排、青蒜苗500克、老干妈辣椒酱麻辣酱[麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。]一瓶（商场有销售），八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、麻椒、盐各少量

作法：

1.买猪排骨时尽可能把猪排骨剁碎较为小的块（炒出情况下才可以进味），先把猪排骨自来水[自来水，是指水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序，最后由机泵通过输配水管道供给用户的水。]冒一下，除掉鲜血和腥味儿；

2.把自来水冒过的猪排骨捞出来，再次倒进开水文火炖熟，骨血不分离出来*好，不然影响色香味俱全，此次可在炖锅中放进麻椒、八角茴香、生姜片少量以除去猪排骨的荤腥味； 

 3.把炖熟的猪排骨捞起来，炒菜锅烧开放少量油（因辣椒酱中自身有机油），少量青蒜苗进行爆香，若口感浓厚者可在炝锅前把麻椒和朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]曝出味沥出，再倒进麻辣酱（辣椒酱较辣，可依据本人口感调整）曝出香气，倒进猪排骨煸炒一会儿让辣椒酱的味儿所有入到猪排骨中，辣椒酱自身有盐味加少量盐就可以，快起锅时放进切割成段的青蒜苗多个，曝出蒜黄的香气盛盘就可以 

江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。]猪排骨 这家常小菜也是我的一个出现意外创造发明。那一天没喝了的江米酒，就剩一点了，确实喝下不来，倒了又可是，看见正点着的鸡腿，就小半碗全倒入了。想不到搞好的鸡腿真好吃。丈夫吃着也是不断喊“香”。 今日干了江米酒猪排骨，也是一样味道太好了。 洗干净猪排，涳掉水，晾晒一些。锅中烧开，把猪排骨倒入油炸，双面都油炸透。这时候装进去三炒勺江米酒及江米酒的米酒，葱段、生姜、几个八角茴香麻椒朝天椒，煸炒两下，再倒入小半碗生抽，加盐。煸炒匀称后，加一碗沸水，火灾烧开后改文火，一个小时后，再火灾收一下汁就可以了。 我认为用江米酒的益处是，它替代了米酒和糖，有更浓郁的香醇。吃起來甘甜中辣，很象糖醋排骨，但我没搁醋，因此不酸，都没有糖醋排骨那麼甜而不腻[《甜而不腻》是一首由较劲组合演唱的歌曲。]。

以上便是我们所详细介绍的，这二种，老干妈辣椒酱香辣排骨和江米酒排骨的做法。这二种排骨的做法不一样，用材不一样，所做出来的口味味儿也也不同样。因此，钟爱哪一种口感的猪排骨的小伙伴们，就可以依据以上的详细介绍来自身亲手做一做啦。

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