荷包蛋的蛋黄什么时候戳破

1、荷包蛋的蛋黄什么时候戳破

荷包蛋不用把蛋黄戳破,煎出来的荷包蛋要够保持完整不散的形状。

荷包蛋有两种煎法,分别是单面煎和双面煎。顾名思义,单面煎也就是只煎一面,这样煎出来的荷包蛋比较嫩滑;而双面煎也就是两面都煎,这样煎出来的鸡蛋比较香脆。大家可以根据个人的口味选择适合的煎煮方式。

另外,在有些地方,荷包蛋则代表将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟,鸡蛋不打碎,这样煮出来蛋黄不破,鸡蛋形状犹如荷包而得名。这种做法通常用于煮面条、方便面等食物中。

2、煎荷包蛋不粘锅[不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。]的方法

2.1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使煎出的蛋又黄又嫩。

2.2、煎鸡蛋时,在平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

2.3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

平日用平底锅煎荷包蛋时,蛋打入锅中后,蛋白会泾流扩散,煎出的蛋四周不规则,呈毛边状,很不美观。下面介绍一个小窍门,取一个直径适合的铁皮罐头筒,去掉下底,将上底剪开弯成一把手,当煎荷包蛋时,手持把手,将此筒套在平底锅上,将蛋打入罐筒中,一只圆周滑腻整洁的荷包蛋就煎成了。

3、荷包蛋的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

对于大多数人来说,荷包蛋是一种营养价值非常高的食物。这主要是因为按照成分营养表来计算,每100克的荷包蛋里面含有大约14.7克的蛋白质,而且这些蛋白质主要是以卵白蛋白和卵球蛋白为主,这两种蛋白质里面不仅含有人体所需的8种氨基酸,而且其组成与人体所需要的极为相似,所以人体食用后,极易吸收。

另外,荷包蛋里面还含有少量的脂肪,这些脂肪主要是存在于蛋黄中。除此之外,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋**以及钙、磷、铁、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、维生素D、B族维生素等营养成分,这些成分对人体的身体发育以及健康大有好处。

常吃荷包蛋有何危害

从营养学[营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。]的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此并不主张常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过**物以及**醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,并不推荐大家煎吃鸡蛋。

营养专家表示,被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后,极易滋生细菌,消费者如果长期食用的话,很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了,如果长期食用,甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响,因此应该尽量少吃。

如何挑选新鲜的鸡蛋

一看:鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光**,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

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