清香[清香，词语，其意是指淡淡的香味-qingxiang ]型白酒[白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。]是我国四大风味白酒之一。它有着悠久的历史和独特的技术。它在北方和南方地区很受欢迎。那么清香型白酒酿造流程有哪些?下面小编给大家具体介绍一下。

清香型大曲酒要选择质量上等的大麦、豌豆曲，并且在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切杂味为环节，但是仅仅这一句话并不能将工艺说的透彻明了，所以就有人总结了古代酿酒的七条秘诀，并且有所发展。

清香型白酒酿造流程有哪些

(1)有精通酿酒技术、精益求精的酿酒技术人员和劳动者，生产优质白酒，增加白酒产量。

(2)水必须准备好酒，水质必须清洁。甘这个词也可以解释为淡水，以区别于咸水。

(3)曲贝是指制曲效果与温度、季节的关系，以使益生菌[益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，口腔，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。]充分生长繁殖。也就是说，所谓的冷酒热乐，意味着夏天培育的大曲(沃尔沃)质量更好。

(4)原料高粱种子饱满，不含杂质，淀粉含量高，以保证较高的产酒率。因此，需要采用大而实的抓高粱。

(5)在酿酒全过程中要注意卫生工作，避免杂菌和异味的入侵，影响葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]的产量和质量。

(6)为了达到生产优质葡萄酒的目的，酒缸必须保持湿润，以创造良好的发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]环境。因此，必须合理控制酒糟的水分和温度。上层的谷物放入桶中时，水略多，温度略低。因为在发酵过程中，水将下沉，热量将上升。这样可以使筒内发酵颗粒的发酵更加均匀。发酵谷物中的水的量与发酵速度、味觉温度的上升和下降以及酒率有关。另一种解释是，如果气缸的湿度达到饱和，它将不再吸收液体，并减少液体的损失。同时，筒体的湿度容易滋润，可促进发酵。因此，在汾酒发酵室里，每年夏天在水池旁边的地面上都要灌洞。

(7)慢火有两种含义：一是发酵控制，火指温度，即发酵谷物的发酵温度必须掌握先慢升后硬，后慢降的原则，才能生产出好的葡萄酒;二是蒸馏n采用低火慢蒸馏法提高蒸馏颗粒的效率，既有质量又有收率，达到高产。可以避免轮船穿孔和气体泄漏等事故。蒸粮应均匀蒸汽，使原料充分糊化，促进糖化和发酵。

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