破坏蛋挞的外观[京外的宫观。]。蛋挞的灵魂就是其中滑嫩的部分，而这一部分是利用蛋挞液[用料材料　　用量牛奶200g细沙糖60g全蛋液2枚鸡蛋做法1. 牛奶加热够融化糖为好！2. 液体温热40℃左右加入打散的全蛋液搅拌均匀，可自行选择过筛。]制作出来的。

蛋挞液为什么不能用蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]

破坏蛋挞的外观。 蛋挞液不加蛋清的原因是因为加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]了蛋清之后会影响蛋挞成品的颜色，蛋挞中心烤制出来就不是纯**，而是会出现黄白两种颜色，或者是烤制出来的颜色会偏淡**，这样的蛋挞从外观上就会有所折扣，看起来[看起来 拼音： 解释： 1.]没有那么焦黄，看起来没有那么好吃，所以一般蛋挞液不加蛋清。

蛋挞液可以用全蛋加牛奶吗

可以。 蛋挞液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋对于蛋挞的制作并没有什么太大影响，只是在外观上会有所破坏，没有那么深黄好看，而口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]上是和只加蛋黄是一样的，所以加入整个鸡蛋是没有问题的。 若是不建议蛋挞在外观上有所降低的话，加入全蛋还是有一定好处的，其营养成分更加丰富，所以蛋挞的营养价值就越高。但是需要注意的是加入全蛋之后，由于蛋清易产生气泡而影响蛋挞的烤制，所以不要过度搅拌。

蛋挞液可不可以用鸡蛋液代替

不可以。 蛋挞液是不可以用鸡蛋液来代替的，虽然在食用上并没有什么影响，但是在口感和味道上会有比较大的差距。因为蛋挞液中是加入了牛奶、淡奶油、炼乳、砂糖等辅料的，制作出来的蛋挞口感会非常的顺滑以及香甜，能够与酥脆的蛋挞皮[蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。]很好的互补。 而鸡蛋液制作出来的蛋挞口感会差上很多，并不会有顺滑的感觉，而且还有可能会比较老，不能够与蛋挞皮发挥出很好的口感，以及在味道上可能还会带有蛋腥味，并没有牛奶等辅料的香甜，所以用鸡蛋液制作出来的蛋挞是不好吃的。

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