一、很多吃腌酸菜，非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]造成身体维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]C欠缺和结石

蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]在腌渍全过程中，维他命C被很多毁坏。腌渍后，维他命C的成份基本上“全军覆没”。很多吃腌酸菜，身体维他命C欠缺。因而，适度吃点腌酸菜能够调整食欲，提升胃口，但若嗜食腌酸菜成癖，则是不可取的。假如长期性服用，就非常容易造成各种各样病症。腌渍的泡菜中带有较多的**和钙，因为它酸值高，服用后不容易在肠胃内产生**钙被排出来身体之外，而会被很多消化吸收，**钙便会结晶体堆积在泌尿生殖系统产生结石。

二、带有致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]——“亚*酸胺”

腌渍类食品应限食的原因，是在生产过程中会添加许多盐。盐份中带有残渣，如亚*酸钠、磷**等，可能造成如亚*酸胺等有害物。

在腌渍的全过程中，腌渍食品易被真菌感染。假如添加食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]量低于15%，蔬菜水果中的磷**可能被微生物菌种转变成亚*酸钠。腌渍1小时后亚*酸钠成分提升，两个星期后可做到高峰期，并可持续2～3周。

服用了那样的腌渍食品，重则会造成亚*酸钠在身体碰到**胺化合物时，转化成一种致癌物亚*酸胺。因此常吃腌渍类食品对人体不好，可引起癌症。

腌酸菜如腌渍不太好，菜内会立即带有致癌物亚*酸胺。多吃滥造不环境卫生腌酸菜，有不可逆性致癌物质风险。除此之外，腌渍类食品中有较过多的磷**和亚*酸钠，可与肉中的二级胺生成亚*酸胺，是造成胃癌的立即原因。

也有一类食品如腊肠、腌渍香肠、腌渍的别的小动物食品，以便头发颜色、提鲜、防腐蚀等制作工艺的需要，人为因素地添加亚*酸钠做为食品防腐剂，也提升了造成亚*酸胺的可能性，因此要控制该类食品的摄入。

三、盐份过高，影响黏膜系统。(对胃肠危害造成高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]，肾负担重，造成鼻咽癌，易溃疡和炎症)

因为食品在腌渍全过程中，需要很多加盐，这会造成该类食材醋**成分超标准，导致经常进餐腌渍类食品者肾脏功能的压力加剧，产生高血压的风险性提高。

腌酸菜尽管美味，可是大伙儿一定不可以吃太多，由于常常吃腌酸菜非常容易产生高血压，癌症等病症，前文为大伙儿详解了腌酸菜的多种多样伤害，期待能造成大伙儿的留意，尽量避免吃腌酸菜。

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