空烧偏口鱼[偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。]

食物

主要材料偏口鱼400g辅材油适当盐适量辣皮子10g花椒粒2g纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]3g米醋2g小香葱10g姜3g香莱5g生抽2g白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]2g白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]2g

流程

主要材料：偏口鱼

辅材：食用油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、纯粮酒、生抽、白砂糖、香莱白胡椒粉、米醋

1、把偏口鱼整理干净清洗，双面各自划伤口，便于进味

2、用盐、纯粮酒抹一层，腌渍进味

3、姜蒜清洗切末，辣皮子清洗切末，香莱清洗切末

4、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥

5、捞出

6、锅中留底油，加花椒粒进行爆香，下辣皮子，姜蒜文火炒成香气

7、放水、加生抽，白砂糖、大火烧开

8、下偏口鱼，文火煮一会

9、加白胡椒粉，米醋大火收汁撒上香莱末就可以

红烧偏口鱼

主要材料：偏口鱼、黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]、莴笋、红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]、肉粒、圆葱、葱、姜

辅材：蒜、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、醋、生抽、糖、纯粮酒、盐

1.将偏口鱼清洗，掏干净内脏**。

2.两面预告片刀，抹上纯粮酒盐添加姜蒜腌渍10分钟。

3.木耳芹菜红萝卜肉洋葱切丁预留。

4.准备好葱蒜。

5、用冷水酱油醋糖勾调成料汁。

6、鱼扑干淀粉预留，炒锅给油烧开，水温5成热时放进偏口鱼，煎至双面金**。

7、炒菜锅加点油，进行爆香八角茴香和辣椒干，放进肉粒爆锅，添加葱蒜再次爆锅。

8、放进黑木耳，倒进料汁煮沸，放进鱼，添加胡萝卜丁莴笋圆葱丁，文火炖10分钟，把鱼盛出去。

9、剩余的料汁和菜丁添加水淀粉勾芡，料汁萃取后倒进鱼身就可以。

做鱼一直是厨房里较为不便是事儿，初学者非常容易在做鱼的情况下出現各种各样问题。建议在做偏口鱼的情况下用不沾锅，那样能够防止出现烹调时黏锅的问题，此外，端鱼的菜盘还要准备充分好。偏口鱼的肉质地细嫩爽口，因而老年人和小孩都能够服用，鱼身也无小刺，服用时还可以更为安心。

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