东江[东江是中国珠江的主要支流之一，长523公里，流域面积占全珠江流域的6.3%，它发源于粤北及赣南，主流寻乌水发源于江西省寻乌县大竹岭及桠髻鉢山（流经东江源村），属山区性河流。]酿豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]是哪个地方的菜

东江酿豆腐是粤菜系中客家的风味名菜。东江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。

东江酿豆腐的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

东江酿豆腐需要选用的食材主要包括猪肉、豆腐、香菇、虾米、草鱼、鸡蛋等，这些食材的营养价值我们一一来介绍。

猪肉：猪肉含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，其还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

蚕豆淀粉蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的**，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

这道东江酿豆腐以豆腐为主要材料，将其他的食材全部剁成泥塞入到豆腐中，然后放入油锅中煎煮呈金**，不仅可以增加食欲，而且营养价值也是比较高的，一般人群都可以食用，大家不妨学会了将其作为日常膳食食用。

东江酿豆腐的做法

材料：

豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、虾米、鱼肉、鸡蛋各适量，淀粉、麻油、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、葱、蒜粉、生姜、生抽、鸡汁、鸡精、食盐各适量

做法：

1、虾米、香菇浸软待用，瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

2、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。

3、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。

4、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。

5、把肉泥酿入豆腐中，压紧。

6、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

7、双面煎至微黄后盛起。

8、砂锅下油爆香姜片和蒜苗，放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁，撒上葱花焖一会即可。

东江酿豆腐的由来

客家本是中原居民，汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民不断南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区，以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地*多，本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜，统称为“东江菜”。

新春佳节，北方各地有吃饺子的风俗。原籍中原的客家人[客家人，又称为客家民系，是一个具有显着汉族与山区少数民族特征的特殊民系，也是近代在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。]南徙以后，仍保持着这一习惯。但是，岭南产麦极少，北方的面粉也难以运至岭南，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，实非易事。后来，有人想出一个巧妙的办法，将豆腐切成三角形，在斜切面的一边切个小口，然后把饺子馅填进去，煮熟当饺子吃。这虽不是真正的饺子，但客家人就此得到了一点慰藉，而且别有风味[别有风味是一个汉语成语，读音为bié yǒu fēng wèi，意思是原指美好的口味，引申为事物的特色。]。这一方法，传遍了客家各地，后经名师改制，成为蜚声省内外的名菜——东江酿豆腐。

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