1油泼面[油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。]需不需要过冷水?

不用。

说明：

油泼面是宽型面条[面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。]，多为手擀面，不用刻意过凉水，味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]拌匀。

做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。

用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。

揉好后，覆盖保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

2油泼面做法一

食材准备

主料：面条

辅料：油、娃娃[金智娟(Chan Delphine)，艺名娃娃，1964年10月4日出生，1981年和朋友组成丘丘合唱团，担任主唱。]菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗[豆苗俗称豌豆苗。]、干辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作步骤

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。油泼面做法二

材料：

大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]、油。

做法：

1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;

2.锅中烧开水，下面条煮熟;

3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤;

4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;

5.将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

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