毛木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。]的营养价值

1.毛木耳中包含丰富的蛋白质和膳食纤维。

2.毛木耳还含有胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]素以及钾、钙、铁、锌等多种矿物元素。

3.在毛木耳的耳背绒毛中含有丰富的多糖类[多糖类(polysaccharide) 是构成生命的四大基本物质之一，广泛存在于高等植物、动物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的种子、茎和叶组织、动物粘液、昆虫及甲壳动物的壳真菌、细菌的胞内胞外等。]物质。

毛木耳的功效与作用

1.中医认为，毛木耳补气血，润肺，止血，具有清肺益气、止痛**的功效，可用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘等症状。

2.毛木耳粗纤维含量比较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有着很好的促进作用。

3.毛木耳耳背的绒毛中含有丰富的多糖类物质，是抗肿瘤活性*强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。

毛木耳可以生吃吗

新鲜毛木耳中含有一种名为“卟啉”化学物质，这种物质对人是有一定的毒性的，如果人生吃了会造成皮肤瘙痒、红肿、皮疹等不好的症状。而干毛木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中大部分“卟啉”会分解掉，而在食用前，干毛木耳又经水浸泡，其中含有的剩余“卟啉”会溶于水，因此用水发的干毛木耳是可以生吃的，但新鲜的毛木耳是不能生吃的。

毛木耳如何挑选

1.用眼睛看，要选大一点的，但要适度，太大也不好，要选耳瓣有比较舒展的，朵背稍微有一点灰白色的*好。

2.用手来感觉，通常毛木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，用手捏一下，如果放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3.可以用嘴来尝一下，取一小块放在嘴里，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气的*好。反之则多为变质或掺假品。

4.可以用水来泡一下，如果毛木耳手感比较轻，但用水泡后胀发性很大的*好。

毛木耳与黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]哪个好

毛木耳与黑木耳相比，黑木耳的营养更胜一筹，经过检测，研究者发现黑木耳的多糖和蛋白质含量都比毛木耳高。毛木耳实体大且厚，味道不如黑木耳，但口感爽脆也别具风味。

研究表明，毛木耳与黑木耳营养成分有着一些相似的药用价值，比如在凉血止血、益气润燥方面都具有显著功效。但它们的药用价值也有不同的地方，黑木耳含有的营养物质有降血脂、血粘度作用，可**血小板凝聚、防止血栓形成，缓和冠状动脉粥样硬化，专家认为，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效;而毛木耳反面的绒毛粗而长，有的长达400至500微米，这是黑木耳的10倍，它绒毛中含有大量的多糖，这些多糖有着很好的****作用，毛木耳也因此在市场上大受青睐。

毛木耳和黑木耳各有千秋，谁比谁好这个问题的答案就要因人而异了。

吃毛木耳的注意事项

1.毛木耳经过高温烹饪之后后，才能提高膳食纤维及毛木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以如果想要充分吸收毛木耳的营养的话就要把它煮熟。

2.毛木耳是凉性食品，每周吃两到三次即可，消化功能不好的人应该少吃。

3.孕妇不宜多吃毛木耳。

4.木耳不宜与田螺同食，因为二者同食不利于消化。

5.毛木耳与野鸡不宜同食，因为野鸡有小毒，二者同食容易诱发*疮出血等症状。

毛木耳的食用处理方法

毛木耳脆嫩可口，可以用多种方法来食用，下面介绍几种毛木耳的做法：

1.凉拌毛木耳

材料：毛木耳、胡萝卜、油盐酱醋[糖米油盐酱醋茶这七种生活中随处可见的食材一。]等调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]等。

做法：

(1)将胡萝卜洗净切成丝准备好。

(2)将毛木耳清洗干净，然后用清水泡开，等到泡好后将毛木耳捞出，用冷开水泡3分钟，再清洗干净。

(3)将毛木耳切成均匀的小块。

(4)将切好的毛木耳放入盆中，然后将配菜胡萝卜丝也加进去。

(5)按自己的喜好加入油盐酱醋等调味品料均匀搅拌好即可食用。

2.松仁毛木耳

材料：毛木耳、粟米油、蚝油、葱、松仁、冷开水适量。

做法：

(1)将毛木耳用清水泡发好。泡好后用水冲洗干净，沥干，放入盘子里待用。

(2)起热锅，倒入适量粟米油，等油6成热时倒入毛木耳，翻炒1分钟。

(3)将松仁放入锅中，然后倒入适量的水，大火烧开后关成小火，盖锅盖，焖煮3分钟。

(4)在锅里倒入适量的蚝油，搅拌均匀。

(5)再在锅里加入适量的葱段，即可关火起锅。

3.毛木耳烧豆腐

材料：豆腐300克、毛木耳50克、葱、姜、蒜、豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]，植物油、耗油、白糖、淀粉、食盐等。

做法：

(1)将毛木耳用水泡发后清洗干净、将豆腐切成薄厚均匀的小块。

(2)将葱切丝，姜切片，蒜切片。

(3)起热锅，倒入适量的油，至8成热时关成中火，下豆腐煎至两面金黄后取出备用。

(4)在锅里的余油中放入豆瓣酱，翻炒1分钟后放入葱姜蒜炒出香味。

(5)放入煎好的豆腐放入锅中翻炒均匀。

(6)锅里倒入一碗开水，加入食盐、白糖、耗油等调味品。

(7)将清洗干净的木耳放进去，水烧开后，盖上锅盖用小火烧5到10分钟。

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