黑树莓生日蛋糕[生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。]

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

黑树莓生日蛋糕（8寸方形幕斯圈一个量）

甜杏仁戚风蛋糕原材料

：（34*38烘烤盘一盘）全蛋液100克（约2个蛋）、薏米粉80克、细砂糖[细砂糖，读音xìshātáng，汉语词语，基本意思为结晶颗粒较小的糖。]80克、蛋白质80克、白糖25克、低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]25克、无盐黄油15克

酒红豆糖水原材料

：甜度30°的糖桨50克（白糖40克、水33克）、黑树莓水果泥35克、柠檬水3克，水20Ml、白兰地酒3克

黑树莓朱古力[朱古力是巧克力的旧译名。]甘纳许[甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。]原材料

：鲜奶油[鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。]30克、黑树莓水果泥25克、朱古力（可可脂成分55%）90克、无盐黄油18克

黑树莓鲜奶油原材料

：水20克、白糖50克、鸡蛋黄20个（1个量）、无盐黄油120克、黑树莓水果泥100克、柠檬水3克、白兰地酒3克

黑树莓水晶果冻原材料

：黑树莓水果泥80克、水20克、白糖13克、吉利丁粉2克

作法

甜杏仁戚风蛋糕作法

：

1薏米粉和细砂糖、低筋粉混和筛粉2次预留。

2蛋黄隔开水打成全发。

3蛋白质加25克盐打成干性发泡。

4-5取1/2打发蛋白添加蛋黄中搅拌匀称。

6筛入提早筛粉2次的薏米粉、细砂糖、低筋粉搅拌/捞拌匀称。

7添加剩下的打发蛋白搅拌匀称。

8倒进15克融化无盐黄油捞拌匀称。

9烘烤盘铺油纸，倒进生日蛋糕面浆，190度烤12分鐘上下，取下撕下油纸放球形网架上放凉。

小提示

：

全蛋液隔开水更非常容易消磨，打进激起面浆落下来时纹理不容易消退就可以。

蛋白质打成干性发泡，提到电动打蛋器成小尖勾状就可以。

全部混和的技巧全是用搅拌和捞拌的技巧，要当心防止破乳。

酒糖水做法

：

1全部黑树莓倒进搅拌器种搅弄成糊状。

2糖40克和33克水混和煮至糖化。

3取50克糖桨和柠檬水、水、白兰地酒、35克黑树莓水果泥混和匀称预留。

黑树莓朱古力甘纳许作法：

1鲜奶油和25克黑树莓水果泥混和倒进锅中煮至略沸。

2添加剁碎的黑巧克力拌和至乳状液。

3隔凉水降至40℃。

4添加剁碎变软的无盐黄油用电动打蛋器迅速搅拌均匀。

Tips：*黑巧克力和无盐黄油必须事前剁碎预留。

组成A

1将甜杏仁戚风蛋糕用幕斯圈切成3片。

2取在其中一片，表层擦抹上酒红豆糖水，放进磨具中。（磨具提早包囊上一层锡箔纸）

3待酒红豆糖水快消化吸收时倒进黑树莓朱古力甘纳许稍抹平，放一旁预留。

黑树莓奶油做法

：

1糖50克加20克水混和煮至115℃。

2添加鸡蛋黄迅速搅拌均匀成沙拉酱[沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。]，减温预留。

3无盐黄油室内温度变软，消磨至色调泛白。

4添加沙拉酱搅拌均匀。

5添加黑树莓水果泥搅拌均匀。

6*终添加柠檬水翻拌。

组成B接组成A

4在黑树莓朱古力甘纳许顶盖上一片甜杏仁戚风蛋糕，稍压片糖果。

5刷上一层酒糖液，稍等片刻消化吸收。

6添加一半黑树莓鲜奶油抹平。

7在盖上一片甜杏仁戚风蛋糕，刷酒糖液，抹另一般黑树莓鲜奶油。（我抹的不足平，因此用保鲜袋遮住，能够让表层更为整平），放冷藏室至凝结。

8黑树莓水晶果冻中的全部原材料混和，倒进锅中煮至吉利丁粉彻底融化。

9马上倒进磨具中黑树莓鲜奶油顶层，入冷藏室留宿。

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